Мен акыркы тилкемде мыйзам боюнча Пармиджиано-Реджианонун курамында үч гана жөнөкөй ингредиент болууга уруксат берилгенин белгиледим: сүт (Парма/Реджо аймагында өндүрүлгөн жана андан аз). Уйдан сырга чейин 20 саат), туз жана сары май (бузоо ичегисинен чыккан табигый фермент).
Пармижано-Реджиано эмнеден жасалган?
Parmigiano-Reggiano уйдун чийки сүтү, сары май (коюу быштак пайда кылуу үчүн сүттү уютуу үчүн колдонулган жаныбарлардан алынган фермент) жана туз менен гана жасалат жана туз кошулбайт. (башка Пармезан жана сырлар сыяктуу) кошумчаларды же кошумча бактерияларды талап кылат.
Пармижано-Редгиано вегетарианчабы?
Кайсы сырлар вегетариандык эмес? Пармезан сыры эч качан вегетариандык эмес. … Parmigiano-Reggiano, же Пармезан сырында, бул ар дайым жаныбарлардын ширесин колдонууну билдирет.
Пармижано-Редгиано менен Пармезандын ортосунда кандай айырма бар?
Сыр Parmigiano-Reggiano катары классификацияланышы үчүн, ал Италиянын белгилүү аймактарынан келип, белгилүү бир гана бекитилген ингредиенттерди камтышы керек. Parmigiano-Reggiano да, жок эле дегенде, бир жыл жана үч жашка чейинки курактагы. Пармезан, тескерисинче, жөнгө салынбайт жана 10 айга чейин эскириши мүмкүн.
Пармиджиано-Редгианону кантип жасайсыз?
Ал үч жөнөкөй, табигый ингредиенттерди камтыган кылымдык процесстин жардамы менен жасалган: сүт, туз жана сары май. Сүт ысытылат жана ага стартер жана шире кошулатсүт жай жана табигый түрдө уюп, быштак пайда болушуна мүмкүндүк берет. Бул быштак кичинекей гранулдарга бөлүнүп, анан бышырылган, алар бир масса болуп калат.
