Papain - папайядан алынган өсүмдүк энзими - көпчүлүк коммерциялык тендеризаторлордогу активдүү ингредиент. Ферменттин протеолиттик аракети булчуң жипчелеринин белокторун жана эттин тутумдаштыргыч ткандарын гидролиздик гидролиз жолу менен ажыратат же ажыратат. суунун молекуласы бир же бир нече химиялык байланыштарды бузган ар кандай химиялык реакция. … Гидролиз реакциялары конденсация реакциясынын тескериси болушу мүмкүн, мында эки молекула чоңураак бир молекулага кошулуп, суу молекуласын чыгарат. https://en.wikipedia.org › wiki › Гидролиз
Гидролиз - Wikipedia
- сиңирүү сиңирүү ыкмасына окшош, бул тамакты көбүрөөк сиңирүүчү кылат.
Коммерциялык жумшарткычтардагы активдүү ингредиент кандай?
Коммерциялык эт жумшарткычтын активдүү ингредиенти - бул папайя өсүмдүгүндө кездешүүчү фермент. Примитивдүү ашпозчулар биринчилерден болуп "эт жумшарткычты" колдонушкан. Алар ар кандай катуу терилерди папайя жалбырактарына ороп жумшарта аларын аныкташкан.
Коммерциялык тендерчилер кандай иштешет?
Коммерциялык жумшарткычтар этти жумшартуу үчүн кандай иштешет? Папаин. Алар этти 1/2-2мм тереңдиктеги жука кесимдер менен иштетишет ошентип алар эң натыйжалуу болот. … Эбру жасайтэт ширелүү жана даамдуураак.
Эт жумшарткычтар кандай ферменттерди камтыйт?
Ферменттерди колдонуу тутумдаштыргыч ткандардын санын азайтат жана миофибриллярдык белокторду ыдыратпайт. Папаин жана бромелайн этти жумшартуу үчүн эң көп колдонулган өсүмдүк ферменттери (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Папаин жана бромелайн өнөр жайынын өнүгүшү.
Эт жумшарткыч жегенге коопсузбу?
А. Кээ бир адамдар эт жумшартуучу каражаттарды колдонуудан коркушат, анткени алар этти жумшартуучу ар кандай химиялык "кошумчалар" ашказандын былжыр катмарын жумшартууга жетиштүү күчкө ээ деген тыянакка келишет. Эт жумшарткычтары ден соолукка зыян келтиришине эч кандай себеп жок. …
