Spaghetti alla puttanesca – 20-кылымдын ортосунда Неаполдо ойлоп табылган жана адатта помидор, зайтун майы, зайтун, каперс жана вермишель же спагетти макарон кошулган сарымсак менен жасалган италиялык макарон тамагы.
Путтанеска соусу эмнеден жасалган?
Ал анчоус, капер, зайтун жана сарымсак, кызыл калемпир кабыгы, чили калемпири жана помидор сыяктуу кошумча ингредиенттерди чындап даамдуу соуска айкалыштыруудан жасалган.
Путтанескадагы анчоустын ордуна эмне колдонсом болот?
Путтанесканы жасоодо алмаштыруучу варианттардын бири - мармит же вегемит колдонуу. Алар анчоус сыяктуу туздуу жана даамдуу. Ошондой эле, miso да кемчиликсиз туура болот. Деңиз балыры дагы эң сонун вариант, анткени ал жаңы даам, ошондой эле таттуу туздуулугу менен бай жана терең даам кошкон тамари алып келет.
Эмне үчүн ал путтанеска деп аталат?
Кээ бирөөлөр бул ысым Испан кварталындагы сойкуканалардан келип чыккан деп айтышат (италиялыкча «путтана» деген сөз, демек, puttanesca); Башкалары аны 1950-жылдары атактуу Иския ресторанында ойлоп тапкан дешет, бир түндүн биринде ачка кардарлардын тобу ингредиенттери аз калган ээсинен “уна …” жасап берүүнү суранышкан.
Путтанеска жаман сөзбү?
Путтанеска соусу. Келгиле, аны жолдон чыгаралы: Ооба, puttanesca түзмө-түз OED цитата кылуу үчүн “сойкуга тиешелүү, же анын мүнөзү” деп которулат.
