Ыкчам тоңдуруу кургак муз менен заматта жасалат, ал эми жай тоңдургуч аны сактоочу жайга (сиздикиндей чоң тоңдургуч сыяктуу) жана жай тоңдуруу. Тез тоңдоонун кемчиликтери көбүрөөк энергияны жана бирдей эмес тоңдурууну камтыйт.
Тез тоңдуруу жана жай тоңдуруу деген эмне?
Тыянак. Жай тоңдуруу аз гана микробдорду өлтүрөт жана чоң муз кристаллдарын пайда кылат, бул клеткаларга механикалык зыян келтирет, бирок тез тоңдуруу учурунда бардык патогендерди өлтүрөт жана клетканын ичиндеги же ашыкча сууда жана формада бирдейликти сактайт. кичинекей муз кристаллдары клеткаларга азыраак зыян алып келет.
Кайсысын жай тоңдуруу же тез тоңдуруу жакшы?
Тез тоңдуруу тамактын сапатын жакшыртат. Тамак канчалык тез тоңсо, пайда болгон кристаллдар ошончолук кичине болот. … Жай тоңуу клетка мембраналарын тешип өткөн чоң муз кристаллдарын пайда кылат. Натыйжада, чоң муз кристаллдары бар тамактар эригенде, тамчы көбүрөөк агып, суюктук жоголот.
Жай тоңуу деген эмне?
Жай тоңдуруу тамак-ашты курч тоңдургучтар деп аталган тоңдургуч бөлмөлөргө түз койгондо пайда болот. … Температура -15тен -29°Cге чейин өзгөрөт жана тоңуу 3 сааттан 72 саатка чейин созулушу мүмкүн. Түзүлгөн муз кристаллдары чоң жана клеткалардын ортосунда, башкача айтканда клеткадан тышкаркы мейкиндиктерде кездешет, алардан тамактын түзүлүшү бузулат.
Тез тоңдуруучу тамак деген эмне?
Флешfrozing тамак-аш өнөр жайында тез бузулуучу тамак-аш азыктарын тез тоңдуруу үчүн колдонулат (к. тоңдурулган тамак). Бул учурда, тамак-аш азыктары суунун эрүү/тоңуу температурасынан бир топ төмөн температурага дуушар болушат. Ошентип, кичинекей муз кристаллдары пайда болуп, клетка мембраналарына азыраак зыян келтирет.
