Кремдөө бир нече түрдүү кулинардык процесстерге карата колдонулат. Нан бышырууда бул ингредиенттерди катуу майдын жумшартылган түрү менен аралаштыруу. Тамактын "каймактуу" деп сыпатталышы анын сүткө, каймакка же ушул сыяктуу суюктукка бышырылганын билдириши мүмкүн.
Каймактоо тамак жасоо деген эмнени билдирет?
Техникалык жактан каймактоо май менен кумшекерди бир аз жогорку ылдамдыкта жакшылап аралашканга чейин, үлпүлдөк жана ачык сары түстө аралаштыруу дегенди билдирет. Бул көбүнчө печенье же торт рецептинин биринчи кадамы жана башка ингредиенттер кошулган негизди түзөт.
Эмне үчүн крем деп аталат?
Теориялык жактан алганда, бул крем содасынын өзүнүн тарыхы бар; жумуртканын агы жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен газдалган суусундуктардын көптөн бери салттары бар. аталышындагы крем камтылган жумуртканын агын турукташтыруучу жана сироптун кристаллдашып кетишине жол бербеген ингредиенттин креминен келип чыгышы мүмкүн.
Каймактоо ыкмасы кантип жасалат?
Ошондой эле "кантты кыскартуу" ыкмасы катары белгилүү, кант менен кыскартуучу май адегенде аралаштырылат, андан кийинаралаштыруу менен каймак болуп калат. Кремдөө учурунда майда аба клеткалары пайда болуп, андан кийин аралашмага кошулат. Бул аралашма көлөмү чоңоюп, консистенциясы жумшак болуп калат.
Кремдик аралашмалар деген эмне?
Кремдөө – бул жумшартылган май менен кантты аралаштыруу, аралашмада майда көбүкчөлөрдү пайда кылуу. Май менен кумшекерди чаап жатканда,кант сары майга кесилип, көбүкчөлөрдү жаратат.
