Карамелдештирүү - бул кандай кантты ысытканда, молекулалар абадагы кычкылтек менен жана бири-бири менен химиялык реакцияларга дуушар болот – молекулалар же майда бөлүктөргө бөлүнөт. молекулаларды түзө алат же бири-бири менен биригип чоңураак молекулаларды түзөт.
Эмне үчүн кантты карамелдештирүү химиялык өзгөрүү?
Карамелдештирүүнүн кайтарылгыс табияты да бул трансформация химиялык өзгөрүү экендигинин көрсөткүчү болуп саналат. Демек, бул физикалык өзгөрүү.
Карамелизация учурунда эмне болот?
Таза кант 338° F жеткенде карамелдештирилет. Көмөч казанга салып, ысытылган бир нече аш кашык кант акыры эрип, 338° F температурада күрөң боло баштайт. Бул температурада канттын кошулмалары бузула баштайт жана жаңы кошулмалар пайда болот.
Карамелди ысытуу үчүн кантты ысытуу химиялык же физикалык өзгөрүүбү?
Жооп: Куб шекерди күйгүзүү химиялык өзгөрүү. От кант менен кычкылтектин ортосундагы химиялык реакцияны активдештирет. Абадагы кычкылтек кант менен реакцияга кирип, химиялык байланыштар үзүлөт.
Жумуртканы бышыруу химиялык өзгөрүүбү?
Жумуртканы бышыруу химиялык өзгөрүүнүн мисалы.
