Charcuterie - француз тилинен которгондо бекон, ветчина, колбаса, терриндер, галантиндер, балотиндер, пасталар жана конфит сыяктуу даярдалган эт азыктарына арналган тамак бышыруу тармагы, негизинен чочко этинен жасалган. Шаркутерия ашпозчунун репертуарынын бир бөлүгү.
Чаркутерия түз маанисинде эмнени билдирет?
Шаркутери, даярдалган эттерге арналган тамак бышыруу тармагы, муздаткыч ойлоп табылганга чейин адамдардын этти сактоо муктаждыгынын натыйжасы. Бул сөз бир аз тынчсыздандырган французча "стул кесүү" термининен келип чыккан, бул "бышырылган эт" дегенди билдирет.
Чартерия тактасы эмнени билдирет?
Француздардын салтында шаркутерия («shahr-ku-tuh-ree» деп айтылат) - айыккан этти жана эт азыктарын даярдоо жана чогултуу өнөрү. … Шаркутердик такта – бул эт, сыр, кол өнөрчүлүк нандары, зайтун, жемиш жана жаңгактардын ассортименти.
Эмне үчүн аны шаркутердик такта деп коюшат?
Charcuterie такталары, же жөн эле аны шаркутерия деп коёлу, бул жаңы нерсе эмес. … Шаркутерия французча эт (стул) жана бышырылган (cuit) деген сөздөн алынган. Бул сөз 15-кылымдагы Франциядагы чочко этинен жасалган азыктарды, анын ичинде чочконун ички органдарын саткан дүкөндөрдү сүрөттөө үчүн колдонулган.
Чаркутерия эмне үчүн мынчалык популярдуу?
Charcuterie - бул консервациянын же даамдын түрлөрүн баса белгилеген айыктырылган эттердин аралашмасыжакшыртуу. Идеалында, даамдар карама-каршы же жупташкан ырахатты чоңойтуу үчүн, текстура менен түстүн айкалышы да колдонулат. Ал ар түрдүүлүктү сунуштайт жана табакка коюлганда көзгө жагымдуу болот.
