Белоктар щелочтуу же кислота, кычкылдандыргыч же калыбына келтирүүчү агенттер жана кээ бир органикалык эриткичтер менен дарылоо аркылуу денатурацияланат. Денатурациялоочу агенттердин арасында негизги структурага таасир этпестен, экинчилик жана үчүнчү даражадагы түзүлүшкө таасир эткендер кызыктуу.
Белоктар ысыктан же кислотадан денатурацияланышы мүмкүнбү?
Белок нормалдуу формасы деформацияланганда денатурат болуп калат, анткени кээ бир суутек байланыштары бузулат. Алсыз суутек байланыштары өтө көп жылуулук колдонулганда же кислотага (лимон ширесинин лимон кислотасы сыяктуу) тийгенинде үзүлөт.
Кандай 3 нерсе белокторду денатуралай алат?
Температура, рН, туздуулук, эриткичтин полярдуулугу - бул белоктун формасына таасир этүүчү факторлордун айрымдары. Бул факторлордун бири же айкалышы кадимки шарттардан айырмаланып турса, белоктун формасы (жана функциясы) өзгөрөт. Бул форманын өзгөрүшү денатураттуу деп да аталат.
Белокту кантип денатурациялоого болот?
Жылуулукту колдонуңуз. Жылуулук протеинди денатурациялоонун эң оңой жана кеңири таралган жолдорунун бири. Сөз болуп жаткан протеин тамак-ашта болгондо, тамакты жөн эле бышыруу протеиндерди денатурат кылат. Көптөгөн протеиндерди 100° C (212° F) же андан жогору температурада денатурациялоого болот.
Белоктун денатурациясына кандай факторлор себеп болот?
Эгер белок формасын жоготсо, ал функцияны аткарбай калат. Белоктун формасын жоготкон процессденатурация деп аталат. Денатурация адатта протеинге сырткы стресстен, мисалы, эриткичтер, органикалык эмес туздар, кислоталар же негиздердин таасири жана жылуулуктан улам келип чыгат..
