Бөдөнө жана башка аңчылык канаттуулар, мисалы, канаттуулар, эгер сиз аларды ашыкча бышырсаңыз, катуу жана кургак болуп калат. Бышыруу -- этти -- туздуу суу эритмесине чылоо процесси ашыкча бышыруудан келген жагымсыз таасиринен жакшы коргоону камсыз кылат. …
Сиз кыргоолду эмнеге чылап жатасыз?
Солин куш. Сууну, тузду, лавр жалбырагын, арчаны жана кумшекерди кайнатып, туздуу суу даярдайсыз. Үстүн жаап, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Ал муздагандан кийин, кыргоолуңузду туздуу сууга салып, муздаткычта 4-8 саатка коюңуз. Канчалык көп туздуу салсаңыз, кыргоол ошончолук туздуу болуп калат.
Сиз кыргоолду кантип нымдуу сактайсыз?
Арык кыргоолдор тамак бышыруу учурунда эң сонун толмоч жана нымдуу бойдон калышы үчүн, көптөгөн ресторандар кыргоолду сус виде ыкмасы менен бышырышат. Бул кыргоолдун төштөрүн же бөлүктөрүн баштыкка салып, вакуум менен жаап, аларды суу мончосунда так төмөн температурада бышырат.
Сиз кыргоолдун эмчегин кантип жумшартасыз?
3/4 чыны Мортондун Кошер тузу жана 1 стакан шекер 2 литр сууга. Канаттууларды же канаттууларды галлон сыдырма баштыкка салып, муздаткычка 1 - 8 саатка салып, чайкап, кургатып, грильге коюңуз. Бышыруу этти нымдуу жана ширелүү кармайт.
Жапайы кыргоолду кантип жумшартасыз?
Сандарды грильде же куурганда, аларды сүйүктүү маринадыңызга бир нече саат мурун чылап коюу - экөөнө тең жакшы жолсырткы көрүнүшүн жумшартат жана даамга ээ. Бутуңузду куурууну кааласаңыз, бир-эки саат мурун айранга салып коюңуз сырты да жумшартат.
