Азыр профессионал ашпозчулар азыр sous vide колдонушпайт. … Бул адилетсиздик болду, бирок ашпозчуларга соус виденин жакшы көргөн нерселеринин бири бул сапатты көзөмөлдөөнү бир топ жеңилдеткени чын – татаал тамакты эң сонун кылып алып, анан аны вакуум менен мөөр басып, акырын ысытууга даяр боло аласыз.
Ашпозчулар соус види колдонобу?
Бүгүнкү күндө кулинардык дүйнөдө аз гана профессионал ашпозчулар тамак жасоодо соус-виде колдонушпайт, бирок көпчүлүгү оозун жабыштырып коюуну чечишет (сөзмө-сөз). Кесипкөй ашпозчулар анын сапатты көзөмөлдөөнү бир топ жеңилдетет деп ант беришет.
Көптөгөн ресторандар соус види колдонобу?
Тамак жасоонун sous-vide ыкмасы 50 жылдай мурун ресторан индустриясында пайда болгон. Ошондон бери ал заманбап ашкананын негизги бөлүгү болуп калды жана жогорку класстагы ресторандарда жана тез даярдалган ашканаларда, анын ичинде Starbucks жана Panera, бүткүл дүйнө жүзү боюнча колдонулат.
Мишлен ресторандары соус види колдонобу?
Sous-vide тамактары профессионал ашканаларда жакшы жолго коюлган, бирок ата мекендик соус-виде жабдыктары барган сайын жеткиликтүү болгондуктан, биз кош Мишелин жылдыздуу ашпозчу Лионель Риголеттен биз менен сүйлөшүүнү сурандык. жаңы техника.
Эмне үчүн соус виде жаман?
USDAга ылайык, температуранын "коркунучтуу зонасында" (40°F жана 140°F ортосунда) эки сааттан ашык сакталган ар кандай тамак-аш тамактан келип чыгуу коркунучун билдирет патогендик көбөйүү менен оорубактерия - бышырылган соус видеби же кадимки жол мененби.
