Айва бышыруу мөмө-жемиштин этин каймактуу актан ачык кызгылт кызгылттан терең, күңүрт кызылга чейин өзгөртөт. Тамак-аш илими боюнча эксперт Геральд МакГинин айтымында, мунун себеби тамак бышыруу (жылуулук түрүндө) антоцианиндер, кызыл (жана кызгылт көк жана көк) түстө көрүнгөн табигый пигменттерди пайда кылат.
Айвамды кантип кызыл кылам?
Айваны дээрлик жапкыдай сиропту куюңуз. Бөлүнгөн ванилин жана/же корица таякчасын кошуңуз. Бышыруучу табакты фольга менен бекем жаап, 150°С температурада 2-3 саатка бышырабыз. Суюктуктун көлөмүн текшериңиз, айваны акырын которуп, жумшак болгондо отту азайтып, түсүн алып, дагы 2-3 саат бышырыңыз.
Эмнеге менин айваларым кызгылт эмес?
Айвадагы танниндин концентрациясы, ал өскөн жерине жараша өзгөрөт, бул түстү аныктайт: Жылуулук танниндердин антоцианин деп аталган кызыл пигментин бөлүп чыгарышына себеп болот. Танниндерге бай айва кара розага айланат; таниндер азыраактар каймак сымал бойдон кала бериши мүмкүн ак же ачык кызгылт болуп калышы мүмкүн.
Айва эмне үчүн ичи күрөң?
Айва шокка сезгич болгондуктан, оруу учурунда күрөң тактар пайда болот. Бирок, бул жемиштердин сапатына эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Териндеги күрөң бозомтук гүл болсо да тынчсызданууга болбойт.
Жашыл айва кантип бышат?
Эгер сиз таба турган жалгыз айва дагы эле жашыл болсо, аларды сатып алганга болбойт, бирок бир жума же андан көп убакыт талап кылынышы мүмкүн. Бышпаган айваны бышыруудан баш тартыңыз, анткени анын даамы анча деле болбойт. Тескерисинче, жашыл айваларды бөлмө температурасында калтырып, териси саргайып, жыты байкалып калганга чейин бышат.
