Крекинг бышыруу процессинин башталгыч баскычтарында меште өтө жогорку температураны өтө көпкө колдонуу жана жетишсиз нымдуулуктан улам келип чыккан окшойт. Түтүктөрдү өткөрүү үчүн француз жылдызынын учтарын колдонуу укмуштуудай көрүнөт жана бирдей аралыкта жайгашкан майда кыркалардын аркасында камырдын бир калыпта кеңейишине жардам берет окшойт.
Эмне үчүн менин чийим жарылып жатат?
Чукс кондитери өтө жогорку температурада бышырылган. Жогорку температурада камырдын тез көтөрүлүшү анын жарылып кетишине да алып келиши мүмкүн. Көптөгөн рецепттер эки башка температурада бышыруу үчүн пате à choux чакырат. … Андан соң температура төмөндөп, кондитер кургап, туура бышыруу үчүн уруксат берилет.
Менин кремим эмнеге кулап кетет?
Кремдик толтургучтар ингредиенттер туура температурада аралаштырылбаса. Башында кайнап жаткан сүт, суу, сары май жана тузду орто отто ысытып, унга салып уруп туруңуз. Көмөч казанга бышкан камырдын жука катмарын көрсөңүз, аралашма жетиштүү ысык экенин билесиз.
Эклер жасалганын кантип билесиз?
Бышыруу табагын мешиңиздин ортоңку текчесине коюп, таймерди 25 мүнөткө коюңуз. 25 мүнөттөн кийин эклерлер алтын күрөң болуп калганын текшериңиз. Эгер алар бар болсо, анда мештин эшигин ачып, эклэрдин ар бирин курч тиш чукугуч же шашлык менен тез тешип коюңуз.
Эклерлерди түтүкчөлөрсүз кантип толтурасыз?
Труба түтүктөрү жок
Трубанын ордунасумка, чоң сыдырмалуу сумканы колдонуңуз. Ичиндеги баарын өткөрүп, аны бир бурчка түртүп, андан кийин бурчтан чейрек дюймду кесип салыңыз. Түтүктөрүңүздүн тактыгы азыраак болот, бирок эклерлер кечиримдүү рецепт жана тактык ийгилик үчүн маанилүү фактор эмес.
