Этти туз жана жакшылап май куюп татышуу керек. Бул эттин табигый даамын толуктайт. Сырлоин менен иштегенде, сиз бардык ашыкча кычкылдыалып салышыңыз керек. Муну кээде кесилген жердин үстү жагына байланган калың лентага жабышып көрүүгө болот.
Сырлотунда шишкебек барбы?
Төмөнкү булчуң (жебе менен кычыраган ылдыйда) жогорудагы стейкте көргөн булчуңдун уландысы. булчуңдун үстүндөгү (тамыр) сирлоин стейкине айлана турган булчуңдун башталышы. Бул "күрөктү" чайноо абдан кыйын.
Кайсы стейкте эң кычырак болот?
Көздүн филеси (файл же Тендерлоин )(Стейктердин крем-де-ла креми деп аталган филе миньону эң учунан кесилген булчуң эт көп иштебегендиктен, бул уйдун эң назик кесилиши, бул дагы аны эң кымбат жана эң керектүүсү кылат.
Эмне үчүн стейкимде кычышкы бар?
Эт бышырылганда май эрип калат, бул булчуң тканынын даамын жана текстурасын берет. Коллаген бириктирүүчү ткандын бир түрү болуп саналат, ал чогуу кармап же булчуң ткандарын бириктирип турат. … Коллагенден айырмаланып, эластин эт бышырылганда ыдырабайт жана ушундан улам бышырып чыгат.
Кайсы стейктин кычышуусу эң аз?
Бирок бул чындык,анын шериги жок, тендерлоин укмуштуудай ар тараптуу болуп калат. Мисалы, боорсок - бул стейк тартарын даярдоодо бырыштуу же катуулугунан улам колдонулган уйдун кесими.
