Заманбап Болоньянын прекурсору болгон мортаделла кылымдар бою бар окшойт. Бул Болонья шаарында 1400-жылдары чыныгы деликатеске айланган. Шаардан өткөн ар бир адам бул даамдуу колбасадан сөзсүз жеп көрүшү керек.
Болонья качан популярдуу болгон?
20-кылымдын аягында Америка Болонья сэндвичине боорукер болгон эмес. Бирок, бул кандай теги болгон. Италияда мортаделла деген аталышта эң сонун формада келип чыккан Болонья Америкада Улуу Депрессия учурунда даамдуу жана үнөмдүү муздак кесим катары популярдуу болгон.
Болонья сөзү биринчи жолу качан колдонулган?
Зиммер белгилегендей, колбасага карата "балони" же "болони" жазылышы жана айтылышы 19-кылымга таандык экенин билебиз. Ал тапкан эң алгачкы мисал 1857-жылдагы юмордун бир бөлүгү – “балони сасаж” деген фразаны камтыган бурлеск насааты.
Болоньяны биринчи ким жасаган?
Көптөгөн кулинардык салттар сыяктуу эле, Болонья да иммиграциянын продуктусу болгон. Анын келип чыгышы Италия - Болонья шаарында, тагыраак айтканда, мортаделла миңдеген жылдар бою сүйүктүү колбаса эти болуп келген.
Оригиналдуу Болонья деген эмне?
Болонья - бул бышырылган, ышталган колбаса, уйдун этинен, бышырылган чочко этинен же эки аралашмасынан жасалган. Болонья аны ким жасап жатканына жараша тандоо кыскартууларын камтышы мүмкүн, бирок көбүнчө кийинки ойлорду камтыйтэт өнөр жайы - органдар, кыркуулар, бөлүкчөлөр жана башкалар.
