2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 02:55
Mirepoix - бул жыпар жыттуу жашылчалардын айкалышы шорпо, кайнатма жана брас сыяктуу тамактарга фон даамын берет. Mirepoix, французча термин, адатта, пияз, сабиз жана сельдерейден турат.
Mirepoix ордуна эмне колдонсом болот?
Сабиз. Сабиз бышырылган жана чийки тамактарда сельдерей жок классикалык сельдерей камырын бере алат. Стандарттык mirepoix алмаштыруучу үчүн, сиз колдонгон сабиздин көлөмүн эки эсеге көбөйтүңүз. Даамга келсек, рецептиңиз сабизден улам бир аз таттуураак болот, андыктан керек болсо татымалыңызды тууралаңыз.
Mirepoix англисче эмнеге которулат?
Mirepoix (mirh-pwah) зат атооч. Француз ашканасында сабиз, пияз жана сельдерей аралашмасы, адатта, майда тууралган жана эт тамак же соус үчүн татымал негизи катары колдонулат.
Кандай mirepoix эмне үчүн жасалат?
Mirepoix тамактын даамын таттуу жана тереңдетүү үчүн жай бышырылган (көбүнчө май же май сыяктуу кандайдыр бир май менен) майда тууралган жашылчалардан жасалган рецепт базасы. Микс өтө жай отто бышырылган, себеби жашылчалардын даамын күчөтүү - аларды карамелдештирүү эмес.
Mirepoix мисалы кандай?
Mirepoix аныктамасы - майда тууралган пияздын, сабиздин, сельдерейдин жана майга же майга куурулган чөптөрдүн аралашмасы. Мирепойстун мисалы - 2 бөлүкчөлөр тууралган пияз, 1 бөлүк сабиз, 1 бөлүк сельдерей жана майга куурулган чөптөржана шорпо же шорпо татымал үчүн колдонулат.
What is Mirepoix?
Сунушталууда:
Тамак-аш өндүрүшүндө өзүн-өзү камсыздоо деген эмне?
Кеңири мааниде алганда, тамак-аш менен өзүн-өзү камсыздоо өлкөнүн өзүнүн азык-түлүк муктаждыктарын ата мекендик өндүрүштүн эсебинен канааттандыруу мүмкүнчүлүгүн билдирет. … Максат азык-түлүктүн 100 пайызын өз жеринде өндүрүү эмес, тескерисинче, өлкө азык-түлүк импорту жана экспорту менен алектенсе дагы, азык-түлүк өндүрүү боюнча ички потенциалды жогорулатуу.
Тамак-аш даярдоодо эмне үчүн маринаддар колдонулат?
Ж: Маринаддар эки нерсени аткарат: Алар тамактарга даам кошуп, шарап, уксус же лимон ширеси сыяктуу кычкыл ингредиенттерди камтыган менен катуу тамактарды жумшартууга жардам берет. Маринаддын максаты эмне? Маринациялоо – бул тамактын даамын бир нече негизги ингредиенттер менен күчөтүүнүн эң сонун жолу.
Тамак сиңирүү ферменттери тамак сиңирүүгө жардам береби?
Тамак сиңирүү ферменттери жеген тамакты ыдыратууда негизги ролду ойнойт. Бул белоктор азыктарды тамак сиңирүү трактыңыз сиңире турган заттарга айландырган химиялык реакцияларды тездетет. Тамак сиңирүү ферменттери чындап эле иштейби? Бирок клиникалык далилдер тамак сиңирүү ферменттери газды же шишикти басаңдатууда эффективдүү эмес экенин көрсөтүп турат.
Тамак-аш даярдоодо желатиндөө эмне үчүн маанилүү?
Гелатиндөө амилазанын гидролизи үчүн крахмалдын жеткиликтүүлүгүн жакшыртат. Ошентип, крахмалдын желатинизациясы тамак бышырууда крахмалды сиңимдүү кылуу үчүн же роуске, соуска же шорпого сууну коюу/байлоо үчүн дайыма колдонулат. Тамак-ашты кайра иштетүүдө желатиндөө деген эмне?
Тамак сиңирүү каналы тамак сиңирүү системасынан эмнеси менен айырмаланат?
Тамак сиңирүү системасы тамак-аш каналынан (тамак сиңирүү трактысы деп да аталат) жана боор жана уйку бези сыяктуу башка органдардан турат. Тамак-аш каналы – бул ооздон көтөн чучукту көздөй созулган органдардын, анын ичинде кызыл өңгөчтүн, ашказандын жана ичегилердин узун түтүгү.
