2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 00:09
Гелатиндөө амилазанын гидролизи үчүн крахмалдын жеткиликтүүлүгүн жакшыртат. Ошентип, крахмалдын желатинизациясы тамак бышырууда крахмалды сиңимдүү кылуу үчүн же роуске, соуска же шорпого сууну коюу/байлоо үчүн дайыма колдонулат.
Тамак-ашты кайра иштетүүдө желатиндөө деген эмне?
Крахмалдар. Крахмал желатинизациясы - бул крахмал менен суунун ысытуу процесси, мында крахмалдын гранулалары шишип кетет. Натыйжада, суу акырындык менен кайтарылгыс түрдө сиңет. … Крахмал суюктукту сиңирип, шишип кетет, натыйжада суюктук коюураак болуп калат.
Кайсы тамактар желатинизацияны колдонот?
Желатиндөө - бул көптөгөн салттуу крахмалдуу тамактарды жана крахмалга негизделген десерттерди бышыруу процесси. Бул крахмал жумшак жана жегич болуп калат. ботко, макарон, күрүч пудинги, жабышчаак күрүч жана даамдуу күрүч сыяктуу тамактар желатиндештирүүгө көз каранды.
Крахмал тамак даярдоодо кандай роль ойнойт?
Тамак-аш өнөр жайында крахмалды тамак-аш кошумчасы катары шорпо менен соустардын бирдейлигин, туруктуулугун жана текстурасын көзөмөлдөө үчүн, кайра иштетүүдө гелдин бузулушуна каршы туруу үчүн колдонсо болот. азыктардын сактоо мөөнөтүн жогорулатуу [2].
Крахмал желатиндөө деген эмнени түшүнөсүз?
Крахмал желатинизациясы крахмал грануласынын ичиндеги молекулалык тартиптин бузулушу. Анын натыйжасында гранул пайда болотшишик, кристаллит эрүү, кош сынуу жоготуу, илешкектүүлүктүн өнүгүшү жана эритүү. Крахмалдын желатиндешүүсүн изилдөө үчүн ар кандай аналитикалык ыкмалар колдонулган.
Сунушталууда:
Эмне үчүн диеталык була тамак сиңирүү системасы үчүн маанилүү?
Диеталык клетчатка заңыңыздын салмагын жана көлөмүн көбөйтүп, жумшартат. Көлөмдүү заң чыгаруу оңой болуп, ич катып калуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Эгерде сизде бош, суулуу заң болсо, клетчатка заңды катуулатууга жардам берет, анткени ал сууну өзүнө сиңирип, заңга көлөм кошот.
Тамак даярдоодо mirepoix деген эмне?
Mirepoix - бул жыпар жыттуу жашылчалардын айкалышы шорпо, кайнатма жана брас сыяктуу тамактарга фон даамын берет. Mirepoix, французча термин, адатта, пияз, сабиз жана сельдерейден турат. Mirepoix ордуна эмне колдонсом болот? Сабиз. Сабиз бышырылган жана чийки тамактарда сельдерей жок классикалык сельдерей камырын бере алат.
Тамак-аш даярдоодо эмне үчүн маринаддар колдонулат?
Ж: Маринаддар эки нерсени аткарат: Алар тамактарга даам кошуп, шарап, уксус же лимон ширеси сыяктуу кычкыл ингредиенттерди камтыган менен катуу тамактарды жумшартууга жардам берет. Маринаддын максаты эмне? Маринациялоо – бул тамактын даамын бир нече негизги ингредиенттер менен күчөтүүнүн эң сонун жолу.
Крахмал желатиндөө учурунда эмне бөлүнүп чыгат?
Крахмал желатинизациясы - бул суу жана жылуулуктун катышуусунда крахмал молекулаларынын молекулалар аралык байланыштарын бузуу процесси, суутек байланыштары (гидроксил суутек жана кычкылтек) көбүрөөк суу тартуу. … Бул крахмалдын грануласын сууда кайра кайтарылгыс түрдө эритет.
Тамак бышырууда запас эмне үчүн маанилүү?
Акциялар көбүнчө ашпозчунун «курулуш материалы» деп аталат. Алар көптөгөн шорполордун жана соустардын негизин түзөт. Сток - сөөктөрдү жана/же жашылчаларды акырын бышырып алуу аркылуу даярдалган даамдуу суюктук. Бул анын даамын, жытын, түсүн, денесин жана азык заттарын бөлүп алат.
