2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 00:09
Акциялар көбүнчө ашпозчунун «курулуш материалы» деп аталат. Алар көптөгөн шорполордун жана соустардын негизин түзөт. Сток - сөөктөрдү жана/же жашылчаларды акырын бышырып алуу аркылуу даярдалган даамдуу суюктук. Бул анын даамын, жытын, түсүн, денесин жана азык заттарын бөлүп алат. ингредиенттер.
Эмне үчүн запастарды түзүү маанилүү?
Үйдө жасалган сорпону жасоо даяр тамактын даамын толук көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет, бул концентраттуу соус жасоо үчүн кампаны азайтып жатсаңыз, өзгөчө маанилүү. Дүкөндөн сатылып алынган запастарда көбүнчө кошумча натрий жана консерванттар камтылгандыктан, даяр тамактын даамын ашкере туздаштырып коюшу мүмкүн.
Сток деген эмне жана анын кулинариядагы максаты эмне?
Сток, кээде сөөк сорпосу деп да аталат, бул даамдуу тамак бышыруучу суюктук, ал көптөгөн тамактардын, өзгөчө шорполордун, шишкебектердин жана соустардын негизин түзөт. Кампа жасоодо жаныбарлардын сөөктөрүн, эттерин, деңиз азыктарын же жашылчаларды сууга же шарапка көп убакыт бышырып бышыруу кирет.
Эмне үчүн булочка тамак жасоодо маанилүү негиз же негиз болуп саналат?
Жай бышыргандыктан, спаста сөөктөрдөн коллаген жана аминокислоталар алат, бул экөө тең биздин жыргалчылыгыбыз үчүн абдан маанилүү. Запастагы ушул жана башка көптөгөн витаминдер иммундук системабызды көтөрүүгө жардам берет, терини тазалайт, сасык тумоонун белгилерин басаңдатууга жардам берет жана башка нерселер.
Тамак бышыруудагы шорпо кандай максатта колдонулат?
Качан анын сорту жана анын курамына кирген ингредиенттерШорпо эки максатты аткарат: биринчиден, тамактын башында табитти ачуу жана ашказандагы тамак сиңирүү ширелеринин агымына жардам берүү үчүн; жана, экинчиден, тамактын бир бөлүгү катары, ал жетиштүү камтышы керек болгондо …
Сунушталууда:
Эмне үчүн диеталык була тамак сиңирүү системасы үчүн маанилүү?
Диеталык клетчатка заңыңыздын салмагын жана көлөмүн көбөйтүп, жумшартат. Көлөмдүү заң чыгаруу оңой болуп, ич катып калуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Эгерде сизде бош, суулуу заң болсо, клетчатка заңды катуулатууга жардам берет, анткени ал сууну өзүнө сиңирип, заңга көлөм кошот.
Эмне үчүн запас желатиндүү?
Сөөк, тери жана эт кошулган жаңы тоокту кайнатканыңызда, сиз сөөктөрдөн коллаген бөлүп аласыз. Сөөктөрдөгү бул коллаген шорпоңуздун гели болушуна себеп болот. Бул толугу менен табигый нерсе жана ал бай, жакшы жасалган тоок этинде гана болот.
Тамак-аш даярдоодо желатиндөө эмне үчүн маанилүү?
Гелатиндөө амилазанын гидролизи үчүн крахмалдын жеткиликтүүлүгүн жакшыртат. Ошентип, крахмалдын желатинизациясы тамак бышырууда крахмалды сиңимдүү кылуу үчүн же роуске, соуска же шорпого сууну коюу/байлоо үчүн дайыма колдонулат. Тамак-ашты кайра иштетүүдө желатиндөө деген эмне?
Тамак бышырууда кандай билдирүүлөр бар?
Натрий глутамат (MSG) көбүнчө кытай тамактарына, консерваланган жашылчаларга, шорполорго жана кайра иштетилген эттерге кошулуучу даамды күчөтүүчү. МСГ эмне үчүн ден соолукка зыян? Даамын жогорулатуучу эффекттерден тышкары, MSG уулуулуктун ар кандай формалары менен байланышкан (1-сүрөт (1-сүрөт)).
Тамак бышырууда кайнатуу эмнени билдирет?
Жөнөкөй кайнатуу. Кайнаганга караганда жумшак бышыруу ыкмасы, кайнатуу тамакты суюктукка (же суюктуктун өзүн эле) кайноо чекитинен бир аз төмөн температурада бышыруу дегенди билдирет―болжол менен 180-190 градус. Баш кайнатабы же орточобу?
