Сөөк, тери жана эт кошулган жаңы тоокту кайнатканыңызда, сиз сөөктөрдөн коллаген бөлүп аласыз. Сөөктөрдөгү бул коллаген шорпоңуздун гели болушуна себеп болот. Бул толугу менен табигый нерсе жана ал бай, жакшы жасалган тоок этинде гана болот. … Жакшы жаңылык, бул коюу, гельдүү спаста өтө бай.
Запастар желатиндүү болушу керекпи?
Эгер муздаганда жок дегенде бир аз гелдесе, бул денеге карата жакшы белги. Ошол эле учурда, жакшы негизги запасы өзгөчө күчтүү же адаттан тыш даамдарга ээ болбошу керек. Бул жердеги максат ар тараптуулук, андыктан анын бардык рецепттер менен иштешине ынангыбыз келет.
Сиз желатиндүү сорпону кантип жасайсыз?
Биринчи саатта 15-30 мүнөт сайын кайнап жаткан кампадагы калдыктарды жана майды алып туруңуз. Кийинки бир нече саатта запасы саат сайын бир жолу сүзүп алса болот. Андан кийин кампаны жалгыз калтырып, тооктун же торпоктун этинин сорпосу үчүн жалпысынан 18-24 саатка, уй этинин сорпосу үчүн 24-48 саатка бышырып коюуга болот.
Желатиндүү запас канча убакытка жетет?
Эгерде сизде суюктуктун үстүнө катууланган жакшы, калың май катмары бар болсо, аны муздаткычта эки жума сактасаңыз болот. Үстүндө жакшы май катмары жок болсо, 3-4 күн. Эң жакшысы - бир-эки банканы муздаткычта, калганын тоңдургучта сактоо.
Тоок эти коюу болушу керекпи?
Тоок этинин запасы адатта абдан коюу жанажелатиндүү жана жаныбарлардын сөөктөрүнөн (мисалы, тооктун, уйдун эти, жада калса балык) жасалып, татымалсыз калтырылат (бул туз жок дегенди билдирет). Арткы жагындагы сорпонун текстурасы жукараак жана жаныбарлардын этинен (кээде сөөктөрдөн да) жасалган жана ар дайым татымал.
