Шам жаңгактары каймак түстүү, жумшак, майлуу уруктар, кастор майы өсүмдүгүнө тиешелүү тропикалык дарактан алынган, катуу кабыкчасы бар жаңгактын ичинде. Жаңгак даамы жана текстурасы боюнча макадамия жаңгагына окшош («орой» болсо да), майы жогору. Ал чийки кезде бир аз уулуу болот.
Менде дарак жаңгагына аллергиям бар болсо, кандай жаңгактарды жесем болот?
Жаңгактарга аллергиясы бар адамдар адатта күнжүт, күн карама жана ашкабак сыяктуу уруктарды эч кыйынчылыксыз жей алышат. Алар көбүнчө макадамия жаңгагы менен карагай жаңгагын да көтөрүшөт, булар да эки үрөн.
Самандактар макадамиябы?
Candlenuts (Aleurites moluccana) макадамия жаңгагынынтууганы жана сырткы көрүнүшү жана түзүлүшү боюнча аларга окшош. Алардын кабыгы катуу бороздуу жана жаңгактар сары, мом сымал жана морт, макадамия туугандарга окшош. Алар шам жасоо үчүн колдонулгандыктан ушундай аталып калган.
Сиз шам жаңгагын жей аласызбы?
ЭСКЕРТҮҮ: шам жаңгактары чийки жегенде уулуу болот, бирок бышырганда уулуулугу тарап кетет. Биздин Шам жаңгагын тамак катары колдонуудан мурун дайыма бышыруу керек жана аны эч качан чийкилеп жебеш керек, анткени анын курамында тамак бышыруу процессинин бир бөлүгү катары жок кылынган алкалоиддер бар, бул жегенге коопсуз.
Шаманды алмаштыруучу нерсе барбы?
Самандыкты эң жакшы алмаштыруучу бул макадамия жаңгагы Макадамия жаңгагы кукуи жаңгагы сыяктуу жумшак жана каймактуу,аны идеалдуу алмаштыруучу кылуу. Кешью жаңгактарын да колдонсо болот, бирок алар абдан каймактуу болгондуктан, рецептиңизде көрсөтүлгөн санды азайткыңыз келет.
