Ашкананын бригадалык системасы деген эмне? "Brigade de cuisine" катары да белгилүү болгон ашкана бригадасы системасы эффективдүүлүгүн жогорулатуу үчүн ресторан ашканасынын кызматкерлерин жалдоо жана уюштуруу үчүн негиз болуп саналат. Тутумда ар бир адамдын белгилүү жана пайдалуу ролу бар, ал ашкананы жакшы майланган машинадай иштетүүгө жардам берет.
Ашкананын бригадасынын негизги максаты эмне?
Ашкананын бригадасынын максаты ар бир ашпозчунун максаты так болушун жана ашкана максималдуу эффективдүү иштей алышы үчүн. Бүгүнкү күндө ашкана бригадасындагы салттуу ролдордун көбүн натыйжалуураак жеткирүү чынжырчасы же технология жокко чыгарды.
Заманбап ашкана бригадасы деген эмне?
Заманбап ашкана бригадасы - бул ресторандын ашканаларын уюштуруу системасы, анда ашпозчу, аткаруучу ашпозчу, шеф-ашпозчу жана башка көптөгөн кызматтарда көзөмөлдүк жана техникалык максаттар бар. Заманбап ашкана классикалык ашканаларга караганда илимий жана өзгөчө чеберчиликти талап кылат.
Ашкана бригадасы ашкана бригадасынан айырмаланып жатабы?
Тамак-аш өнөр жайы менен алектенген көптөгөн адамдар ашкананын бригадалык системасы жөнүндө билиши мүмкүн, бирок ашкана үчүн колдонулган тиешелүү классикалык бригада системасы бар экенин аз эле адамдар түшүнүшөт. үй (FOH). … Ашкана бригадасы сыяктуу эле, ашкананын бригадасын негиздеген атактуу француз ашпозчусу Эскоффиер болгон.
Бригада кандай иштейт?
19-кылымдын аягында Жорж Огюст Эскоффиер тарабынан негизделген кесипкөй ашканалар үчүн уюштуруу системасы. Escoffier өзүнчө ашкана станцияларын түздү, алардын ар бири менюнун белгилүү бир бөлүгүнө жооп берет. Ар бири менюнун белгилүү бөлүктөрүн чыгарган станция үчүн жооптуу. …
