2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 00:09
Ларжа - бул колдонууга чейин тамак-ашты сактоо үчүн салкын аймак. … Этимологиялык жактан алганда, «ларджер» - французча «lardier» сөзүнөн - суук тийүүнү билдирет., ашкананын жанындагы желдетилген бөлмө, анда бекон (чочконун майы), эт жана аңчылык менен бирге жумуртка, сүт жана жашылчалар сыяктуу тез бузулуучу азыктар сакталган.
Тамада ашпозчунун ролу кандай?
Larder ашпозчусу тамак-аштын бузулуп, ысырап болуп кетпеши үчүн натыйжалуу сакталышы үчүн жооптуу. Бөлүмдөгү тазалык жана гигиена үчүн, булгануу коркунучун жана мүмкүн болгон тамак-аштан ууланууну болтурбоо үчүн. Ал ошондой эле башкы ашпозчуга ысырапка жол бербөө үчүн кандай тамак-аш азыктарын колдонуу керектиги боюнча кеңеш бериши керек.
Лартер ашканадан эмнеси менен айырмаланат?
Кампа – бул тамак-аш, тамак-аш, идиш-аяк же шейшептер сакталган жана ашканага көмөкчү орунда берилүүчү бөлмө. … Лагерь - бул тамак-ашты колдонуудан мурун сактоо үчүн салкын жер. Эт менен аңга илинип, тамак бышыруудан мурун кирпичке салынчу.
Ларка ашканасынын бөлүктөрү жана функциялары кандай?
Лардер департаментинин функциялары:
чийки жана бышырылган, ошондой эле эт, балык, үй канаттуулары жана аңчылык сыяктуу тамак-аш азыктары даярдалып, бышыруу үчүн даярдалган жерде. Бул бөлүмдө да менюдан табылган бардык муздак азыктар, мисалы, Орду, муздак балык же эт тамактары, муздак соустар, салаттар, салат таңгычтары ж.б.
Лартерде эмне бар?
Качан сенинапасы азык-түлүк сатып алат, аларды кампага же кампага салат. Чач - бул тамак-аш сакталган бөлмө же шкаф. Лардер - бул эски модадагы сөз, адамдар чочко майын - жаныбарлардын майын - идиштерди майлоо жана тамак бышыруу үчүн колдонгондо пайда болгон. Алар бекон менен чочко майын сактаган жер.
Сунушталууда:
Ашкана симметриялуу болушу керекпи?
Жалпысынан, симетрия гармония жана бейпилдик сезимин түзүүгө жардам берет. Бирок сиздин мейкиндигиңиз тең салмактуулукка ээ болуу үчүн өзүнүн күзгү элеси болушу шарт эмес. Асимметриялык ашканалар дагы эле анын элементтерин тең салмактуулукту сактагыдай кылып бөлүштүрө алышат.
Ашкана бригадасы деген эмне?
Ашкананын бригадалык системасы деген эмне? "Brigade de cuisine" катары да белгилүү болгон ашкана бригадасы системасы эффективдүүлүгүн жогорулатуу үчүн ресторан ашканасынын кызматкерлерин жалдоо жана уюштуруу үчүн негиз болуп саналат.
Ашкана деген чыныгы сөзбү?
Тамак бышырылган бөлмө ашкана деп аталса да, ашпозчу жана ашкана деген сөздөр ушунчалык эки башка болгондуктан, экөө тең бир булактан келгенин билүү таң калыштуу. … Бул орто англис ашканасы жана акырында заманбап англис ашканасы болуп калды.
Кичине ашкана деген эмне?
Кичи ашкана – бул адатта муздаткыч жана микротолкундуу меш бар, бирок башка шаймандар болушу мүмкүн болгон кичинекей тамак бышыруучу жай. Кээ бир мотелдердин жана мейманканалардын бөлмөлөрүндө, чакан батирлерде, колледж жатаканаларында же кеңсе имараттарында кичи ашкана кичинекей муздаткычтан, микротолкундуу мештен жана кээде раковинадан турат.
Эмне үчүн ашкана ашканасы?
Ашкана бул күмүш идиштер үчүн кармагыч. Бул сапаттагы идиш-аяктарды жакшы абалда кармап турууга гана жардам бербестен, ошондой эле идиш-аяктарды көрсөтүү үчүн жагымдуу көргөзмө аянтын камсыздай алат. Ашканалардын көрүнүшү жана жасалгасы ар кандай болот жана көп учурда идиш-аяктын толук топтомун сатып алуунун бир бөлүгү катары берилет.
