Шоколадды жасап жатканда мелангер адатта куурулган какао буурчактарынын кичинекей бөлүктөрүн майдалап, шоколад ликери деп аталган коюу суюктукка түшүрүү үчүн колдонулат. Бирок, ал дагы көп нерсени жасай алат, анын ичинде шоколадды жылмакай оозго алуу үчүн тазалоо жана даамын дагы да жакшыртат.
Шоколад жасоо үчүн мага меланжер керекпи?
Шоколад жасоо үчүн, албетте, какао упасын жана какао майын кант менен (жана башка ингредиенттерди) кайра түзсөңүз болот. Спирттен же массадан баштоонун кереги жок.
Меланжер шоколадын кантип колдоносуз?
Эгерде аракет кылгыңыз келсе, учтарыңызды жана тазалоочу идиштерди жана майдалоочу дөңгөлөктөрдү меште болжол менен 140 F/60 C чейин ысытыңыз. Меланжерди чогултуп, иштеп баштаңыз (ал КАТУУ болот). Акырындык менен 4 унцияны кошуңуз. Кийинки сааттын ичинде акырындык менен дагы бир фунт кошуңуз.
Конкинг процесси деген эмне?
Кончинг – шоколадды өндүрүүдө колдонулган процесс, мында конче деп аталган беттик кыргыч аралаштыргыч жана аралаштыргыч шоколаддын ичине какао майын бир калыпта бөлүштүрөт жана бөлүкчөлөрдүн жылмалоочусу. … Төмөн сапаттагы шоколад 6 саатка чейин бышырылат.
Шоколадды тазалоочу эмне кылат?
Шоколад жасоо үчүн жаңыртылган машиналар "Шоколадды тазалоочулар" деп аталат. Биз аларды бир нече жаңыртууларды кошуп, күчтүүрөөк кылдык, анын ичинде күчтүүрөөк дагытиштүү механизмдер, толук жабылган шарик подшипниктери (какао майы менен иштөөдө маанилүү), таш кармагыч үчүн жакшыраак материалдар, узун тагынуучу курлар жана ашыкча ысык жабылуу …
