Ферменттик кызартуу алма, алмурут, банан, жүзүм ж.б. сыяктуу мөмө-жемиштердин жана салат, картошка, козу карын сыяктуу жашылчалардын экономикалык жоготууларына алып келген олуттуу көйгөй катары каралууда., ж.б.
Ферменттик кызартуу кайсы тамактарга таасирин тийгизет?
Тамак-ашта күрөң пигменттердин пайда болушуна себеп болгон жашылча-жемиштердеги фермент полифенолоксидаза деп аталат. өрүк, алмурут, банан, жүзүм жана авокадо сыяктуу мөмө-жемиштерде жана баклажан, картошка, салат жалбырагы сыяктуу жашылчаларда ферменттик кызарууну байкаса болот.
Ферменттик кызартуу бардык жемиштерге таасирин тийгизеби?
Ферменттик кызартуу көпчүлүк жемиштерде жана жашылчаларда орун алган эң маанилүү реакциялардын бири., ошондой эле деңиз азыктарында. Бул процесстер мындай тамактардын даамына, түсүнө жана баалуулугуна таасир этет.
Булардын кайсынысы ферменттик кызартуунун мисалы болуп саналат?
Абадагы кычкылтек кесилген мөмө-жемиштерди күрөңгө алып келиши мүмкүн, бул процесс ферменттик кызартуу (кычкылдануу реакциясы) деп аталат. Фенолдор жана фенолаза ферменти алманын клеткаларында болот жана аларга абадагы кычкылтек тийгенде, мисалы, кесүү аркылуу кычкылтек реакцияны пайда кылат.
Авокадо ферменттик кызартуудан жабыркайбы?
Кычкылтектин катышуусунда авокадодо полифенолоксидаза деп аталган фермент камтылат, фенолдук кошулмалардын айлануусуна жардам берет.кошулмалардын дагы бир классы, хинондор. … Мындай кызартуу авокадодо гана эмес – алма сыяктуу башка көптөгөн жемиштердин кызарышы да ушул реакциянын натыйжасы.
