"Соус виденин атасы" катары белгилүү болгон Гусса 1971-жылы техниканы иштеп чыкканда, ал куурулган уйдун назиктигин жакшыртуунун жолун издеп жүргөн.
Sous vide качан популярдуу болгон?
1960-жылдардын аягында, тамак-ашка жарактуу пластикалык пленкалар жана вакуумдук таңгактоо француз жана америкалык инженерлер тарабынан өздөштүрүлгөндө, sous vide коопсуздук чарасы катары колдонулган: Белгилүү бир температурадагы суу мончосунда таңгакталган азыктарды пастерлөө жана стерилдөө лабораториялар, ооруканалар жана ири соода үчүн жеңилдеди …
Эмне үчүн ал sous vide деп аталат?
Sous vide, француз тилинен которгондо "вакуумда" дегенди билдирет, тамак-ашты баштыкка салып, аны суу мончосунда абдан так температурага чейин бышыруу процессин билдирет. Бул ыкма башка бышыруу ыкмасы менен жетишүү мүмкүн эмес натыйжаларды берет.
Sous vide жаңы техникабы?
Sous vide: Бул сыйлуу тамак бышыруу ыкмасы акыркы он жылда барган сайын популярдуу болуп, ал бир кезде жогорку класстагы ресторандын ашканаларына которулса да, sous vide жабдыктары азыр үй керектөөчүлөрүнө оңой жеткиликтүү.
Эмне үчүн соус виде жаман?
USDAга ылайык, температуранын "коркунучтуу зонасында" (40°F жана 140°F ортосунда) эки сааттан ашык сакталган ар кандай тамак-аш тамактан келип чыгуу коркунучун билдирет патогендик бактериялардынкөбөйүүсүнөн пайда болгон оору - бышырылганбы же бышырылганбыкадимки каражаттар.
