Кабыргалуу стейк - бул уйдун этинин кабыргасынан кесилген, кабыргасынын сөөгү жабышкан бифштекс. Америка Кошмо Штаттарында кабыргадан жасалган стейк термини сөөктөрү алынып салынган кабырга стейк үчүн колдонулат; бирок кээ бир аймактарда жана АКШдан тышкары терминдер көбүнчө бири-бирин алмаштырып колдонулат.
Кот де-боуф деген эмне?
Côte de boeuf - бул уй этинин алдыңкы кабыргасы, негизги омурткасы алынып,кабыргасы кошумча кооздук үчүн французча кыркылган. Кабыргасы майдын капкагы менен, эт бышканда ширелүү болуп калат.
Кот де Боуф томахавк стейк менен бирдейби?
Белгилүү cote de boeuf - эң сонун стейктердин бири. Кабыргасынан кесип, ал ширелүү этти да, чоң эбру да сунуштайт. Тренддеги томахавк так эле кесилген, бирок кабыргасынын сөөгү толук узундукта калтырылган чыныгы шоуну көрсөтөт.
Cote de boeuf дагы эмне деп аталат?
Côte de boeuf уй этинин бир сөөктүү кабыргасына окшош. Француздар 'entrecôte» деп атаган шишкебек стейкти жасоо үчүн сөөктү кесип алса болот. Бул кыскартуулардын баары бир эле нерсе жана башка аталыштар.
Cote de boeuf UK деген эмне?
Француз ашканасында сөөк кошулган ошол эле кесүү cote de bœuf деп аталат, ал АКШда жана Улуу Британияда кабырга көзү же "уй кабыргасы" деп которулат. ribeye” стейк кабыргалуу стейктин борбордук бөлүгүбирок сөөксүз. Французча "entrecôte" кабыргадан жасалган стейкке туура келет.
