Сүттү көбүрөөк ысытыңыз Сүт ысытуу протеиндерди денатурат кылып, кислотага (йогурт культураларындагы бактериялар чыгарган сүт кислотасы сыяктуу) тийгенде күчтүү бир тармакты түзүүгө мүмкүндүк берет. Ошентип, жогорку температура, узак убакытка сакталган, йогуртту катуураак берет.
Айранды өтө көп инкубацияласаңыз эмне болот?
Ошондой эле, йогурт маданиятына канчалык көп убакыт берсеңиз, ал ошончолук торт болот. Бирок аны өтө көпкө ачытсаңыз, йогурт быштак (катуу) жана сары суу (суюктук) болуп бөлүнөт.
Узак инкубация йогуртту коюураак кылабы?
Аны өлгүчө урбаңыз – ал өзүнүн формасын жана кадыр-баркын сактап калсын жана ал сиз үчүн ар дайым жакшы иштейт. Эс алсын! Узак инкубациялык убакыт йогурттун даамын жана коюураак консистенциясын берет.
Айранды кантип коюураак кыласыз?
ЙОГУРТТЫ КОЙУЛТУРУ ҮЧҮН КЕҢЕШТЕР
- СҮТТҮ УЗАК ЖЫЛЫТЫРЫҢЫЗ. Ысытуу сүттөгү белокторду денатурат кылып, белоктордун уюшуна жана коюуланышына түрткү берет. …
- КУРГАК СҮТ ОПРООСУН КОШУУ. …
- ЙОГУРТТЫ СҮЗГӨН. …
- МАЙЛЫКТЫ КӨБӨЙТҮҮ. …
- КОЮНДУКТОРДУ КОШУУ.
Мен йогуртумду канча убакытка инкубациялашым керек?
Йогуртту жылуу жерге 6дан 8 саатка чейин коюңуз тынчытпай. Максат - йогурт ачытуу үчүн температураны туруктуу кармап туруу.
