Йогурткультура процессинде кислотага айланган лактозанын эсебинен табигый кычкыл даамга ээ. Жаман болуп калган йогурт жагымсыз жыттанып, айранды жебешиңиздин белгиси болот.
Менин йогуртам эмне үчүн кычкыл даамы бар?
Йогурт ачытуу процессинен улам кычкыл болот, мында лактоза бактериялары лактозаны глюкозага жана галактозага чейин ыдыратып энергияны жаратат. Андан кийин глюкоза АТФ жана NADH түрүндө энергияны өндүрүү үчүн гликолизге кирет, ал эми сүт кислотасы кошумча продукт (калдык продукт) катары өндүрүлөт.
Кычкыл йогурт жесем эмне болот?
Эгер сиз бузулган айранды ачык идиштен жесеңиз, анда ичкениңизден көп өтпөй ичиңиз ооруп, диарея болушу мүмкүн. Бирок бул эки учурда тең йогурттун даамы жаман болот, балким, сиз аны жегиңиз да келбейт.
Ачуу йогурт жеген коопсузбу?
Даам – аз сандагы жаман йогурттун даамын сынап көрүү ооруп калбашы керек. Эгерде йогурт ачуу, кычкыл же жалпысынан "өчүк" болсо, кечиргенден көрө коопсуз болуп, ыргытып салганыңыз жакшы.
Бузулган йогурттун даамы кандай?
Текстурасы бузулган йогуртта да өзгөрүшү мүмкүн. Эгерде сиз йогуртту кашык менен аралаштырып, анын текстурасы бүртүкчөлүү, өзгөчө коюу же быштак болуп көрүнгөнүн байкасаңыз, аны ыргытып салуу керек. Бузулган йогурттун кычкыл жыты болушу мүмкүн жеал тургай, каалаган түстөгү көзгө көрүнгөн көгөрүп кетсе, экөө тең аны жебеш керек экенин ачык көрсөтүп турат.
