Температура көбүрөөк бышыруу менен көтөрүлгөн сайын, андан да көп кант молекулалары бузулуп, карамель кыйла татаал жана таттуу азыраак даамдай баштайт. Барган сайын ачуу, күчтүү-даам берүүчү молекулалар пайда болот, алар текшерилбесе карамель даамын ачуу жана күйгүзүшү мүмкүн.
Ачуу карамельди кантип оңдойсуз?
Кристаллдаштырууну карамельде чечүү
Кристалдашуу маселесин чечүүнүн эң оңой жолу (жана эң эффективдүү) - көбүрөөк суу кошуу. Башкача айтканда, кайра баштаңыз. Сууну кошуу менен, кант кристаллдары кайра эрийт. Жөн гана кантты кайра ысытып, сууну бууланып, кайра аракет кылыңыз!
Карамельде эмне болду?
Эгер карамелиңиз күкүмдүү же дандуу болуп калса, шекер кристаллдашкан. Эгерде эрүүчү кант идиштин капталдарына чачыраса, ал тез эле нымдуулугун жоготуп, кайра кристаллдарга айланат. Бул чынжыр реакциясын козгоп, карамельди басып алып, бүт партияны бузуп коюшу мүмкүн.
Карамелди күйгүзгөнүңүздү кантип билесиз?
Адатта, карамель бышырып жатканда кесек эрип кетет. Карамель күйүп кете турганчалык караңгылыкка жеткенде - кара янтарь түстө, тамеки тартып, акырын көбүктөнүп баштаганда - аны оттон алып, куюп бышырганды токтотуңуз. рецептте көрсөтүлгөн суюктук.
Күйгөн канттын даамы ачуубу?
Күйгөн шекерди жасоо
Ал жердекүйгөн кант туура баскычында турган абдан ичке убакыт чеги болуп саналат. Бул убакытты өткөрүп жиберүү канттын түз маанисинде күйүп кетишине алып келет, анда ал кара жана ачуу болуп калат.
