Көпчүлүк тамактардай эле, темпе ачылгандан кийин бузулуп, көгөрүп кетиши мүмкүн. … Кадимки темпе жер же жаңгак жыттанып, бекем, нымдуу текстурага ээ болушу керек. Ал былжырлуу же нымдуу болбошу керек. Эгер аммиак сымал жыт сезип жатсаңыз, таңгагыңызды таштаңыз.
Сиз темптин жаман экенин кантип билесиз?
Чириген темпте адатта аммиактын же спирттин күчтүү жыты бар. Чириген темпедин текстурасы көбүнчө былжырлуу же майдаланып калат. Темпада боз жана кара тактар күтүлөт жана коопсуз, бирок жашыл түстөгү бүдөмүк көктүн пайда болушу коопсуз эмес жана аны жок кылуу керек.
Мөөнөтү өткөн темпти жегенге болобу?
Ачыла элек темпе, эгерде ал туура сакталган болсо, таңгактагы "сатуу" датасынан кийин 5-7 күн бою муздаткычта сакталышы мүмкүн. … Эң жакшы жолу - жыттап, темпти карап көрүү: эгерде темпте жагымсыз жыт, даам же көрүнүш пайда болсо же көк пайда болсо, аны жок кылуу керек.
Жаман темптен ооруп кала аласызбы?
Ар кандай жагымсыз жыт бактериялар темпиңизди басып алганын көрсөтүп турат. Бирок кабатыр болбоңуз, бул бактерия уулуу эмес жана сизди оорутпай койбойт, бул жөн гана жагымсыз. Индонезияда кээ бир ашпозчулар башка тамактарды даамдоо үчүн бир аз чириген темпе (темпех босок) колдонушат.
Темпеди муздаткычта канчага чейин сактаса болот?
Темпеди муздаткычта 7 күнгө чейин сактаңыз, темп тирүү экенин жана отурганда акырындык менен ачыта берерин унутпаңыз (даамын жасоодо)бай). Эгерде сизде темпе калган болсо, аны момго же пергамент кагазына ороп, муздаткычка кайра кайтарыңыз (кагаз анын дем алуусуна мүмкүндүк берет).
