FDA бадамдын "негизги мүнөздөмөлөрү" пастеризациялоодо (буу же PPO аркылуу) өзгөрбөйт… жана пастеризацияланган бадамдар дагы эле "чийки" деп эсептелинет деп эсептейт. … Бактыга жараша, бууга пастерленген бадамдар дагы эле өнүп чыга берет жана ошондуктан көпчүлүк адамдар «чийки» деп эсептешет.
Пастеризацияланган уруктар өнүп чыгабы?
Чындыгында чийки бадам жана жержаңгак өнүп чыгат, бирок пастеризацияланган жана нурлантылгандар чылап, «активдешет», бирок физикалык жактан «өнбөйт. Бирок, чылап коюу дагы эле анти-ашуктуу заттарды (азыктык заттардын сиңирилишине тоскоол боло турган кошулмалар) жок кылат, аш болумдуу заттардын тыгыздыгын жогорулатып, жаңгактарды … кылат.
Пастерленген бадамды чылап аласызбы?
Бирок чылап коюу дагы эле фитин кислотасын азайтуу үчүн пайдалуу! Америка Кошмо Штаттарында өстүрүлгөн бадамдардын дээрлик бардыгы буу же химиялык жуу менен "пастеризацияланат", бул алардын ичиндеги ферменттерди жок кылып, аларды чийки жана өнүп чыга албай калат.
Бадамдарды пастерлөө керекпи?
Бирок бадам - мыйзам боюнча - пастеризацияланышы керек жалгыз жаңгак, урук же кургатылган мөмө. Алар бууланбаса, алар пропилен оксиди же PPO деп аталган химиялык зат менен фумигацияланышы керек. Регламент 2000-жылдардын башында бадамда байкалган сальмонеллездин эки очогунан улам келип чыккан.
Өнүп чыккан бадам менен кадимки бадамдын ортосунда кандай айырма бар?
Өнүп чыккан бадам – бул бир нече саат сууга чыланган, жаңгактын ичиндеги тирүү ферменттерди активдештирип, анын азыктык баалуулугун жогорулатат. Өнүп чыккан бадам демейдеги бадамга карагандакөбүнчө аш болумдуу баалуулугу жогору жана майы аз. Бадамды өзүңүз өстүрүп алсаңыз болот, же алдын ала өсүп чыккан бадамдарды сатып алсаңыз болот.
