Сиздин акырында кеңейбеген же жакшы бышпаган нан пайда болот, бул дагы формасы бузулган жана өтө кычкыл. Кээ бир адамдарга (анын ичинде бизге да) ошол тиштеген даам жагат, ал эми башкалар аны өтө кычкыл сезиши мүмкүн. Нанды текшерүүдө каталар сөзсүз болот, бирок камыр өтө узун болуп кетсе, ыргытуунун кереги жок.
Сиз нандын үстүнөн жей аласызбы?
Эгер сиз камырды "болгондой" бышырып алсаңыз, ал мешке бир топ жыйылып, бир топ жыш болуп калат. Камыр бышыргандан кийин бир аз кызыктай болушу мүмкүн -- ашыкча "ачыткы" же "пиво сымал", кээ бир "өчүрүү" даамдары бар. Бул толугу менен жегенге болбойт, бирок даамы сонун болбосо керек.
Эгер нандын бышырышын өтө көпкө калтырсаңыз эмне болот?
Эгер камырды көпкө коё берсеңиз, даяр нандын даамы жана текстурасы бузулат. Камыр эки көтөрүлүп жатканда ачытып жаткандыктан, процесс өтө узакка созулса, даяр бөлкө нан кычкыл, жагымсыз даамга ээ болушу мүмкүн. … Ашыкча жабылган нандар сагыз же күкүмдүү болот.
Нандын ашкере корголбогонун кантип билесиз?
Ашыкча сүзүү камыр өтө узун болуп, аба көбүктөрү жарылып кеткенде болот. Эгер чукканда, эч качан кайра жайылып кетпесе камырыңыздын ашыкча бышык экенин билесиз. Ашыкча жабылган камырды сактап калуу үчүн, газды алып салуу үчүн камырды ылдый басып, андан соң формасын өзгөртүп, жабыңыз.
Эмне үчүн мениннандын даамы жаманбы?
Өтө көп кант ачыткыны өтө тез өстүрөт же өтө көп жана бул (же өтө көп ачыткы) жагымсыз, ачыткы даамы бар камырга алып келет. Өтө узун убакыт ачыткы даамга алып келиши мүмкүн, андыктан рецептиңизде көрсөтүлгөн көтөрүлүү убактысын билип, камырды бул убакыт бүтө электе текшерип баштаңыз.
