Тоңдурулган тооктун бүтүндөй жагымдуу кызгылт түсү бар, бирок мөөнөтү өтүп кетсе, анда ал бир аз боз боло баштаганын байкайсыз. Мындан тышкары, тоңдурулган тооктун майы да өзүнчө ак түскө ээ. Эгер тоок начар болсо, бул эки түс тең өзгөрөт.
Тоңдурулган тоок бузулушу мүмкүнбү?
Эгер тынымсыз тоңдурулганда сакталса, тоок чексиз коопсуз болот, ошондуктан тоңдурулгандан кийин таңгактын мөөнөтү өтүп кетсе маанилүү эмес. Мыкты сапаты, даамы жана текстурасы үчүн бүт чийки тоок этин тоңдургучта бир жылга чейин сактаңыз; бөлүктөрү, 9 ай; жана май же майдаланган тоок эти, 3 айдан 4 айга чейин.
Муздаткычтагы күйгүзүү тооктун этинде кандай көрүнөт?
Тамак-ашты текшериңиз.
Муздаткычта күйгүзүлгөн түстүн так түсү тамакка жараша өзгөрүп турат, бирок тоңдургучта күйгөн жер канаттуулардын (тооктун) этинде ак болуп көрүнөт, этте (стейкте) боз күрөң, жашылчаларда ак жана балмуздактагы муз кристаллдары.
Тоңдурулган тооктун жыты кандай?
Эгер шектенсеңиз, тоокуңуздун жытын сезиңиз! Чынын айтсам, чийки эттин жытын сезүү жагымсыз нерсе, бирок бул жаңылыгын жана анын бузулуп калганын текшерүүнүн эң сонун жолу. Жакшы болбой калган тооктун кычкыл же аммиак сымал жыты болот.
Эски тоңдурулган тоок сизди оорутуп алабы?
А.: Тоок тоңуп калганда жаңы болсо жана ошондон бери катуу тоңуп турса, ооба, аны жегенге болот. Бирок, бул абдан даамдуу болушу мүмкүн эмес. Тоок эти тоңдурулганда, ал тоңдургучта күйүп же куурап калышы мүмкүн.
