Ысык тамактардын температурасын туура эмес көзөмөлдөө жана кайра булгануу. 40 градустан төмөн температурада өспөйт. Кадимки бышырганда бактериялар өлбөйт, бирок ысыкка туруктуу спора жашай алат. Спораны пайда кылат жана аз кычкылтек атмосферасын талап кылат.
Споралар бышыруу ысыкта туруштук бере алабы?
Бул уктап жаткан споралар көбүнчө айыл чарба жерлеринде, чаңда, жаныбарларда жана талаада өстүрүлгөн жашылчаларда жана дан өсүмдүктөрүндө кездешет. Ал эми споралары кайнап жаткан температурага туруштук бере алат. Тамак бышкандан жана анын температурасы 130 градустан төмөн түшкөндөн кийин, бул споралар өнүп, өсүп, көбөйүп, токсиндерди чыгара баштайт.
Споралар бышырганда жок болобу?
спораларды бышыруу аркылуу инактивациялоого болот, бирок ысык көбүнчө чийки жашылчалар сыяктуу кээ бир тамактардын органолептикалык касиеттерин бузушу мүмкүн.
Тамак бышыруу учурунда спораларга эмне болот?
Даяр тамак-ашта спора пайда кылуучу патогендик бактериялар
Бышыруудагы ысыктык споралардын өнүшүн гана активдештирип тим болбостон, вегетативдик клеткаларга айланат. ошондой эле ысыкка туруштук бербеген башка бактерияларды өлтүрөт, натыйжада вегетативдик клеткалардын өсүшү үчүн атаандаштары жок чөйрө пайда болот.
Кадимки бышыруу температурасы эмнелерди кыйратпайт?
Ошол Ысыкка чыдамдуу бышыруу менен жок кылынбайт. Ошондуктан, бышырылган болсо да, чийки абалында туура эмес иштетилген эт жана канаттуулар туура даярдалгандан кийин да жегенге коопсуз болбой калышы мүмкүн.
