Бардинг: Куурардан мурун бир кесим этти майга ороп коюу. Данило Альфаро 800дөн ашык рецепттерди жана окуу куралдарын басып чыгарган, алар татаал кулинардык ыкмаларды үй ашпозчуларына жеткиликтүү кылууга багытталган. Бардинг – этти куурардан мурун май катмарына ороп бышыруу ыкмасы.
Бир кесим эт Бардда качан болот?
Бардинг - бул 19-кылымдагы этти бышыруудан мурун май катмарына ороп коюу ыкмасы. Бардинг эт бышыруу учурунда анын нымдуулугун сактап, ашыкча бышып калбашына жардам берет.
Эт бышып бүткөндөн кийин аны дароо кесип салуу керек Чыныгы жалганбы?
Эт бышып бүткөндөн кийин, аны дароо кесип салуу керек. Картаюу этке ачык түс берип, аны кымбатыраак кылат. Куурулган бышыруу көбүрөөк убакытты талап кылат, анткени бул ыкма канаттуунун баарын бышырат.
Эттин катуу кабыкчасы эмне деп аталат?
Күмүш сымал ак жалтылдаганы үчүн аталган күмүш тери ар кандай эттерде кездешүүчү тутумдаштыргыч ткандардын ичке кабыкчасы. Күмүш терилерди эттин чоңураак бөлүктөрүндө – көбүнчө чочконун, уйдун жана койдун этинен – жана кабыргалардын астынан табасыз. Стейктер менен котлеттер адатта катуу кабыктан таза эмес.
Бир кесим эттин даамы назик жана ширелүүлүгүн арттырган май сызыктары кандай?
Тамак бышырганда эбру даам жана ширелүүлүк кошот, анткени май эрийт.стейк. Эбру этти нымдуу кармап турат, андыктан табигый ширелер көмөч казанда бууланбайт. Май стейктеги булчуң жипчелерине караганда алда канча назик.
