Эрүү температурасы ар кандай белоктор үчүн ар кандай болот, бирок 41°C (105,8°F) жогору температуралар көптөгөн протеиндердин өз ара аракеттешүүсүн бузуп, аларды денатуралайт. Бул температура кадимки дене температурасынан анчалык деле жогору эмес (37°C же 98,6°F), ошондуктан бул факт жогорку температура канчалык кооптуу экенин көрсөтүп турат.
Белоктар ысыкта денатурацияланышы мүмкүнбү?
Белоктордун көбү термикалык иштетүү аркылуу денатурацияланат жана процесс адатта кайтарылгыс. Бирок, гипертермофилдик белоктор сыяктуу кээ бир белоктор суунун кайнап жаткан температурасында да туруктуу болоору белгилүү.
Жогорку температурада белок кантип денатуратланат?
Жылуулук суутек байланыштарын жана полярдуу эмес гидрофобдук өз ара аракеттенүүнү бузуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул жылуулук кинетикалык энергияны жогорулатып, молекулалардын ушунчалык тез жана катуу титирөөсүнө алып келгендиктен, байланыштар үзүлгөндүктөн пайда болот. Жумурткадагы белоктор бышыруу учурунда денатурат болуп, уюйт.
Белоктар 40 градуста денатурат болобу?
башталгыч температура болжол менен 40 градус C, бирок кээ бир өтүүлөр 37-38 градуска чейин төмөндөшү мүмкүн. Мындан тышкары, жылуулук шок протеин синтези үчүн негизги сигнал болуп саналат., маанилүү белоктордун инактивациясы клетканын өлүмүнө алып келиши мүмкүн.
Төмөнкү температурада белоктор денатурацияланабы?
Белоктар суукта да, ысыкта да денатурацияга дуушар болушат, бирок көбүнчө муздак денатурация болбойт.суу тоңуп төмөн температурада пайда болот, анткени аныкталган. Белоктордун сууктугунан жана жылуулуктун денатурациясынан өткөнү белоктун туруктуулугунун ишенимдүү ийри сызыгын берет.
