Дүкөндөрдө сатылган бардык салями жегенге даяр жана эч кандай бышыруу талап кылынбайт. Ал же "кургак айыктырылган" болуп саналат, ал керектөө үчүн коопсуз болгонго чейин жетиштүү кургатылган.
Эмне үчүн салями жебеш керек?
Бекон жана Болонья ден-соолукка пайдалуу тамак эмес. Бирок жаңы чоң изилдөө кайра иштетилген эт жеш эки чоң өлтүргүч, рак жана жүрөк оорусунун рискин жогорулатат деген эң күчтүү далилдерди сунуштайт.
Качан салями жебеш керек?
Саляминин бузулганын жытынан жана сырткы көрүнүшүнөн аныктай аласыз. Салам бети былжырлуу, ачуу жыты же жагымсыз эт, гастрономиялык этти жебеңиз жана дароо таштабаңыз.
Салями муздак жесе болобу?
Биз аны муздак же бөлмө температурасында гана жейбиз. Албетте, мүмкүн! Ооба, бул эртең мененки жумуштан алагды кылуунун эң сонун жолу. Аны сатып алып, баштыктарга бөлүп, бир азын муздаткычка, бир азын тоңдургучка салыңыз.
Салями чийки эт деп эсептелеби?
Толугу менен бышпаган болсо да, салами чийки эмес, айыккан. Салам кото (cotto salami) - Италиянын Пьемонт аймагына мүнөздүү - белгилүү бир даам берүү үчүн айыктыруудан мурун же ышталгандан кийин бышырылган же ышталган, бирок бышыруудан эч кандай пайда алып келбейт. Котто салем бышыруудан мурун чийки болуп эсептелет жана жегенге даяр эмес.
