Көбүнчө Кадюн ашканасы менен байланышкан, бул ыкманы ашпозчу Пол Прюдомм тааныткан. Тамак эриген сары майга малып, андан кийин чөптөр менен жыпар жыттуу заттардын аралашмасы, адатта тимьян, орегано, чили калемпири, калемпир, туз, сарымсак порошок жана пияз упасы менен чачылат.
Караланган балыкты ким ойлоп тапкан?
Ашпозчу Пол Прюдом карарган балык жасап, балыктын филесин татымал аралашмасына салып, абдан ысык чоюн казанга бышырып. Анан караңгылык болду. Бул Каджун бышыруу канонунан эмес, ашпозчу Пол ойлоп тапкан ыкма.
Караланган балык кайдан пайда болгон?
Баары Жаңы Орлеандагы Француз кварталынын чок ортосундагы K-Paul's Луизиана ашканасынын ээси ашпозчу Пол Прюдом менен башталды. Ал өзүнүн ресторанында карарып калган кызыл балыктын рецептин иштеп чыккан жана адамдар аны ушунчалык ашкере жешкендиктен, бул анын кол тамгасына айланган. Азыр өлкө боюнча рестораторлор бул идеяны көчүрүп жатышат.
Караланган балык деген эмнени билдирет?
Blackening – көбүнчө катуу эт, тоок, стейк жана башка эттерде колдонулган бышыруу ыкмасы. … Тамак карарып калганда, эриген майга малып, андан соң чөптөр менен жыпар жыттуу заттарды кошуп, ысык көмөч казанга (салттуу чоюн) бышырат.
Караланган балык ден соолукка зыянбы?
Чөгүндөрдө жана грильде бышырылган эттин карарып калган жерлериазыктар (эт, канаттуулар, балык) канцерогендик химиялык заттардын булагы. Бул химиялык заттар биздин генетикалык материалыбыз болгон ДНКга түздөн-түз зыян келтирип, рактын өнүгүшүнө алып келе турган мутацияларды козгойт.
