Бриош - бул таттуу нан, аны чай менен, эртең мененки кондитердик тамак катары же алтургай туздуу кошулмалар кошулган жалпак нан катары жесе болот. Брош булочкалары көбүнчө айланадагы эң мыкты гамбургерлер менен берилет. глютенсиз болгон бул таттуу тамактар көп кездешпейт.
Бриошта глютен көппи?
Түз бышырылган нан үчүн жогорураак глютен уну жакшы болушу мүмкүн, анткени сиз айткандай, көбүрөөк көтөрүлүп, жеңилирээк күкүмгө ээ болосуз. Көбөйгөн глютен ал күкүмдөрдү бир аз катуураак жана чайноочу кылат, бирок нан же булочка үчүн белгилүү бир "тиш" күтүлөт. Кондитер - бул таптакыр башка окуя.
Бриошка эмнеден жасалган?
Бриош наны май, жумуртка, сүт жана бир аз кант кошулуп жасалат. Бул жөнөкөй ингредиенттер абдан даам, ошондой эле жумшак күкүм алып келет. Бышырылган же мурдагыдай бриош булочкасы бургериңизди эң сонун кылат. Эгер ачыткы менен нан бышырганды жаңыдан баштасаңыз, ал сизди коркутууга жол бербеңиз.
Бриошка глютенди кантип алууга болот?
Кээ бир бриош рецепттери адегенде ачыткы, суу жана ун менен жөнөкөй камыр жасайт. Жумшартылган сары май камыр калыптангандан кийин гана аралаштырып, глютенди иштеп чыгуу үчүн жуурулат. Глютен пайда болгондон кийин, ал бүтүн бойдон калат, ал эми май анын күчүнө азыраак таасир этет.
Бриошка көпчүлүк нандардан эмнеси менен айырмаланат?
Бриош наны - абдан "бай" нан. Ал эми стандарттык нандар болотсуу, ун, туз жана ачыткыдан башка эч нерседен жасалбаса, бриош көп жумуртка, сүт жана май камтылат. Бул нанды «бай» кылат. Бул ингредиенттердин курамында майдын жана белоктун көп болушу нанды өзгөчө кылат.
