Чаяктардын кан айлануу системасы ачык болгондуктан чындыгында венасы жок; бирок биз иштеп чыгуу деп атаган процесс маанилүү бир максатка кызмат кылат. Биринчи "тамыр" тамак-аш каналы же "кум тамыр" жана кумга окшогон дене калдыктары өтүүчү жер.
Чаяктын астындагы кара тамыр деген эмне?
Чаяктын белин бойлой созулган кара тамыр анын ичеги трактысы. The California Seafood Cookbook китебинде авторлор (Кронин, Харлоу жана Джонсон) мындай деп билдиришет: "Көптөгөн ашпоздук китептер чаяндарды жасоо керек деп ырасташат. Башкалары бул практиканы ашыкча тырышчаак жана көп түйшүк деп шылдыңдашат."
Чаяктын түбүндөгү тамырды алып саласызбы?
Эки "тамыр" бар. Алардын бири чабактын астыңкы жагында жайгашкан ак тамыр. … Бул тамак-аш каналы же "кум тамыры" жана кум сыяктуу дене калдыктары креветкалар аркылуу өтөт. Сиз аны тамактандырбагандыктан, ошондой эле кум менен кумду тиштеп албашыңыз үчүн алып саласыз.
Чаяктарды эки жагын тең бышырышыңыз керекпи?
Куйруктуу чаяндар үчүн, мурункудай эле кабыгын алып салыңыз, бирок акыркы сегментти калтырып, андан соң ачыңыз. Рецепттер башты да, куйрукту да кийүүнү талап кылганда, ортосунан кабыгын алып салыңыз. Чаяндардын арткы бөлүгүн тайыз кесип, тамырын чыгарыңыз.
Тамак иче аласызбычаяндардын астындагы тамырбы?
Сиз иштелип чыга элек чаяндарды жей албайсыз. Эгерде сиз креветканы чийки түрүндө жесеңиз, анда анын ичин аралап өткөн ичке кара "тамыр" зыян келтириши мүмкүн. Бул чаяндардын ичегиси, ар бир ичегидей эле, анда көптөгөн бактериялар бар. … Демек, бышырылган чабактарды, “веналарды” жана баарын жегениңиз жакшы.
