3 Жооптор. Сүт нанга даам, жумшак күкүм жана жакшы түстүү кабык үчүн кошулат. Кургак сүт колдонулат, анткени бул сактоо оңой жана дүңүнөн колдонууга оңой. Сүттүн курамында глютенди алсыратып, сапаты начар нанды пайда кылган глутатион деп аталган фермент бар – кургатуу процесси бул ферментти жок кылат.
Кургатылган сүт нан жасоодо эмне кылат?
Мен эң маанилүү кургак сүттү колдонуунун бири - бул анын нан камырына кошулуусу. Мен "тез берилүүчү" кургак сүт жана Король Артурдун "Найкердин атайын кургак сүтү" менен эксперимент жасадым. Алардын кургак сүтү жылмакай жана жумшак даам гана кошпостон, ошондой эле назик текстурага алып келет. жана кыйла жогору өсүш.
Нан рецептиндеги майсыз кургак сүттү эмне менен алмаштырсам болот?
Мисалы, рецептте көрсөтүлгөн майсыз кургатылган сүттүн ар бир ¼ чөйчөгү үчүн чөйчөк каймак, каймак сүт, майы алынбаган сүт же майсыз сүт колдонсоңуз болот. Сүтсүз суюк сүт да колдонсо болот, анткени бул дагы бир мүмкүн болгон алмаштыруучу. Муну колдонууда рецептте айтылган суюктуктун баарын же башка суюктуктарды жок кылууну текшериңиз.
Нан рецептинен кургак сүттү калтырсам болобу?
Суу жалпы ингредиент болуп саналат, бирок көп адамдар таймерди нан бышыруучу машинада колдонушкандыктан, рецепттердин көбү майсыз кургак сүттү же майдаланган айранды талап кылат. Бирок, камырыңызды дароо аралаштырып жатсаңыз, жаңы сүт колдонсоңуз болот. Жөн гана сууну сүт менен алмаштырыңыз жеайран жана кургак сүттү колдонбоңуз.
Кураган сүт нан камырына эмне кылат?
Бул сэндвич нандын жогору көтөрүлүшүнө жардам берет, дейт ал жана анын парата роти сыяктуу жалпак нандарды назик кылат. Суюк сүт , дейт ал, "ачытылган камыр көбүрөөк газды кармап турууга мүмкүндүк берет," ошондуктан аны жеңилдетет.
