Achiote Paste Spices же Recado Rojo, жумшак, туздуу жана сарымсак даамы. Мексикадан чыккан татымалдарды салттуу түрдө апельсин ширеси жана сарымсак аралаштырып, паста жасашат.
Рожо ачуубу?
Сальса рожа ('кызыл соус') - мексикалык ашканадагы ачуу кызыл соустун бир түрү. Ал житоматтан (кызыл помидордон), пияз, сарымсак, чили, татымына жараша туз жана мурч менен майдаланган.
Recado achiote менен бирдейби?
Ошондой эле recado rojo катары белгилүү болгон бул латын ингредиенти Мексика жана Белиз ашканаларында, өзгөчө Юкатан менен Оаксака ашканаларында колдонулат. Ал кызыл-кызгылт сары түсүн Мексика менен Бразилиянын тропикалык аймактарында өскөн ахиот дарагынын уруктарынан алат.
Аннатто кандай ачуу?
Анын жыты "бир аз мурчтуу, мускат жаңгагынын жыты" жана даамы "бир аз жаңгак, таттуу жана калемпирдей" деп сыпатталат. Аннаттонун түсү ар кандай каротиноиддик пигменттерден, негизинен биксин менен норбиксинден, уруктардын кызгылт мом сымал катмарында кездешет.
Recado эмне үчүн?
Юкатан жарым аралындагы бул татымал пастасы ага өзгөчө кызыл түс берген аннаттону камтыйт. Ал Кочинита Пибил үчүн чочко этин, ошондой эле тоок жана балык үчүнмаринаддоо үчүн колдонулат.
