Эгер сиз пивоңузга хмель кошуп жатсаңыз, аны карап көрүңүз. Себеби, хмель сырада полифенолдорду калтырып, тунуктуктун жетишсиздигине алып келет. Адаттагыдай полифенолдордо иштейт. … Сизге алардын кереги жок, бирок алар чындап эле сыраңыздын оозун жакшыртат жана анын даамын жакшыртат.
Айыптар сырага эмне кылат?
Финиктер - ачыткы менен белоктун туманын кетирүү үчүн чыпкаланбаган сырага кошулган иштетүүгө жардамчы. Ачытуу учурунда ачыткы клеткалары жана сыра протеиндери негизинен угуттан алынган коллоиддик суспензияны түзүшөт, ал туман түрүндө пайда болот. Коллоиддик суспензия өтө кичинекей, заряддуу бөлүкчөлөр суюктукта ілінгенде пайда болот.
Пиво сыра ачытууну токтотобу?
Пиванын майдалары ачыткыларды өлтүрбөйт. Кээ бир майдалоочу агенттер ачыткы клеткаларынын флокуляцияланышына жана ачыткычтын түбүнө чөгүшүнө алып келет, бирок сыраны бөтөлкөлөргө куюганда аны газдаштыруучу активдүү ачыткылар дагы эле көп болот.
Пивонун майлары карбонацияга таасирин тийгизеби?
Re: Айыптоочу агенттер жана табигый карбонация
Кыска жооп жок. Желатинди муздак температурада колдонсоңуз да, суспензияда кант менен табигый түрдө карбонатталган ачыткы көп болот.
Чаркатуу даамга таасирин тийгизеби?
Fining шарап жасоочуларга шараптын сырткы көрүнүшүнө жана даамына таасирин тийгизген керексиз элементтерди алып салууга жардам берет, бирок бул баарына ылайыктуу эмес. Айып салуу - бул керексиз нерселерди жок кылуужертөлөдө болгон шарап материалы. … Фининг «коллоиддерди» жок кылат, алар курамында таниндерди, фенолдуктарды жана полисахариддерди камтыган молекулалар.
