Пастеризация балга жасай турган жалгыз нерсе - көптөгөн нюанстуу даамдарды жана жыттарды, ошондой эле көптөгөн фитохимиялык заттарды, антиоксиданттарды жана азыктарды жок кылуу. Башкача айтканда, пастерлөө продуктуну начарлатат, бирок эч кандай так пайда бербейт.
Эмне үчүн балды пастерлөө аны ымыркайлар үчүн толугу менен коопсуз кылуу үчүн жетишсиз болушу мүмкүн?
Инфантильдик ботулизм Clostridium botulinum бактериялары жараткан токсиндерден келип чыгат, анын споралары кээде пастерленген жана пастерленбеген балда да кездешет. … Бул токсиндер ботулизмди пайда кылат жана ымыркайдын организминде ооруну пайда кылуу үчүн зарыл болгон өлчөмдөгү аздык кылат.
Эмне үчүн бал пастерленген эмес?
Анын нымдуулугу төмөн жана кычкылдуулугу жогору болгондуктан, балда бактериялар жана башка зыяндуу организмдер жашай албайт же көбөйө албайт, ошондуктан пастеризация бул максатта жасалбайт. … Бардык нектарда (бардык балдын булагы) осмофильдик ачыткылар бар, алар нымдуулугу жогору балда көбөйүп, ачытууга себеп болот.
Пастеризация балдагы ботулизмди жок кылабы?
Пастеризация ботулизм спораларына эч нерсе бербейт. Эч нерсе. Чыныгы Clostridium botulinum бактериялары да, ал чыгарган токсиндер да бир нече мүнөт кайнатуу же төмөнкү температурада узак убакытка кармоо менен оңой жок кылынат. Ал эми споралар өтө туруктуу.
Балды пастерлөөдө эмне болот?
Пастеризация – ажогорку жылуулук колдонуу аркылуу балдагы ачыткыларды жок кылуучу процесс. Бул сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет жана аны жылмакай кылат (2). Ошондой эле, чыпкалоо дагы таштандылар жана аба көбүктөрү сыяктуу ыпластыктарды жок кылат, андыктан бал тунук суюктук катары узакка сакталат.
