Тамак-аш өнөр жайындагы эмульгаторлордун кээ бир кеңири таралган түрлөрүнө жумуртканын сарысы (негизги эмульгациялоочу агент лецитин), соя лецитини, горчица, моноглицериддердин диацетил-тартар кислотасынын эфирлери (DATEM) кирет.), ПолиГлицерол Эстери (PGE), Сорбитан Эстери (SOE) жана PG Эстери (PGME).
Эмульгациялоочу каражаттардын канча түрү бар?
Эмульгаторлордун эки түрү колдонулат: (1) моно- жана диглицериддер жана (2) кант спиртинин май кислотасынын эфирлеринин полиоксиэтилен туундулары.
Эмульгациялоочу каражаттар деген эмне?
Эмульгациялоочу агент (эмульгатор) бул эмульсияны даярдоодо жаңы пайда болгон май-суу тилкесинде адсорбциялоочу беттик-активдүү ингредиент жана жаңы пайда болгон тамчыларды дароо таасирлерден коргойт. кайра жаралуу.
Эмульсиянын кандай түрлөрү бар?
Эмульсиялардын эки негизги түрү бар: суудагы мунай (O/W) жана майдагы суу (W/O). Бул эмульсиялар төмөндөгү сүрөттөгүдөй угулат. Ар бир эмульсияда дисперстүү фаза деп аталган башка элементтин тамчыларын токтото турган үзгүлтүксүз фаза бар.
3 эмульгаторлордун мисалдары кандай?
Заманбап тамак-аш өндүрүшүндө кеңири колдонулган эмульгаторлорго горчица, соя жана жумуртка лецитини, моно- жана диглицериддер, полисорбаттар, карагенан, гуар сагызы жана рапс майы кирет.
