Крахмал желатинизациясы суу жана жылуулуктун катышуусунда крахмал молекулаларынын молекулалар аралык байланыштарын бузуу процесси болуп саналат, бул суутек байланыш жерлерине сууну көбүрөөк тартууга мүмкүндүк берет. Бул суудагы крахмалдын грануласын кайра калыбына келтирбестен эритет. Суу пластификатордун милдетин аткарат.
Гелация менен желатиндөөнүн ортосунда кандай айырма бар?
Гелатинизация - бул крахмалдын молекулаларынын ортосундагы молекулалар аралык байланыштарды бузуу процесси, бул суутек байланыштары көбүрөөк суу молекулаларын тартууга мүмкүндүк берет. Гелдөө - бул полимерлер менен системадан гелдин пайда болушу.
Крахмалдын гелиациясына эмне себеп болот?
Крахмалды желатиндөө - бул крахмал менен суу ысыкка дуушар болуп, крахмал гранулаларынын шишип кетишине. Натыйжада, суу акырындык менен кайтарылгыс түрдө сиңет. … Кайнак сууга бышканда көлөмү чоңоёт, анткени ал сууну өзүнө сиңирип, жумшак түзүлүшкө ээ болот.
Крахмал желатиндөө деген эмнени түшүнөсүз?
Крахмал желатинизациясы крахмал грануласынын ичиндеги молекулалык тартиптин бузулушу. Бул гранулдуу шишикке, кристаллдын эришине, кош сынуучулуктун жоголушуна, илешкектүүлүктүн өнүгүшүнө жана эришине алып келет. Крахмалдын желатиндешүүсүн изилдөө үчүн ар кандай аналитикалык ыкмалар колдонулган.
Туз крахмал үчүн эмне кылат?
Туздун болушу крахмалдын деградациясын күчөтүшү мүмкүн крахмал грануласы менен түз өз ара аракеттенүү аркылуу,же кыйыр түрдө карамелиздөө реакцияларын тездетүү аркылуу, ал андан кийин крахмалдын гранулаларын деградациялоого жардам берген кычкылдуулукту пайда кылат.
