"Мурда тоңдурулган" деп сатылган жаңы балык жана балык филелери жаңы балыктын бардык өзгөчөлүктөрүнө ээ болбошу мүмкүн (мисалы, көздөрү ачык, эттери, кызыл желектери, эттери же кан тамыры), бирок аларбалык, кычкыл же ачуу эмес, жаңы жана жумшак жыттуу.
Хэддоктун жыты балыктын жыты керекпи?
Жаңы балыктын даамы жана жыты ушундай болушу керек: жаңы, туздуу жана таттуу, чиркей эмес, ачыткы, ачуу же балык. Текстура ийкемдүү, бекем жана жылмакай болушу керек. Майлуу же былжырлуу болуп калган улгайган балыктын даамы жана жыты начар. –Жада калса бүт балык да балыкты эмес, туздуу таза жыттуу болушу керек.
Тоңдурулган балык балыктын жытын сезеби?
Балык менен деңиз азыктарын тандоо жана сатып алуу
Балык туура иштетилбесе, анын даамы "балык" болот. "Балык" балыктарды болтурбоо үчүн, жыттап, сезиңиз. … Тоңдурулган деңиз азыктары үчүн музду же муз кристаллдарын издеңиз. Бул балыктын көпкө сакталганынын же эрип, кайра тоңдурулганынын белгиси.
Эддок жаман экенин кайдан билесиз?
Жаман балыктардын кээ бир жалпы сапаттары былжырлуу, сүттүү эт (калың, тайгак жабын) жана балык жыты. Бул кыйын, анткени балык табиятынан жыттуу жана былжырлуу, бирок бул сапаттар балык начарлап кеткенде алда канча айкын болуп калат. Жаңы филе суудан чыккандай жылтылдап турушу керек.
Эмне үчүн менин балык балык жыттанып жатат?
«Балык» жыттары балык кармалып өлтүрүлгөндөн кийин дароо пайда боло баштайт, бактерияларбети триметиламиндин оксидин сасык триметиламингеажыратат. Эти катуу болсо жана териси былжырлуу эмес, жалтырак болсо, бул балык бышырып жегенге жарайт.
