Каймак эмес, эриген майды колдонсо болобу? Жок. Эгерде сиздин рецептиңизде майды кумшекер менен каймакташ керек болсо, анда бышырылган тамактын түзүлүшү кант жана аба менен камчыланган бөлмө температурасындагы сары май бере турган текстурага көз каранды. Эритилген сары майды алмаштырсаңыз, бышырылган тамактын текстурасы өзгөрөт.
Торт үчүн жумшартылгандын ордуна эриген майды колдонсоңуз эмне болот?
Ал каймак болуп, газдалбагандыктан, духовкада буу пайда кыла турган муздак бөлүктөрдө сакталбагандыктан, эритилген сары май бир эле рулетти ачытуучу кондитердик азыктарга бербейт жумшартылган жана муздак сыяктуу май кыл. Бирок, ал дагы эле текстурада ролду ойнойт. Мисалы, куки рецептинде эриген сары майды колдонсоңуз, алар чайнап калат.
Каймактан мурун майды эритиш керекпи?
Каймакты жана кантты туура каймак үчүн жумшартылган май менен баштагыңыз келет. Муздатылган майды майдалоо жана кант менен толук аралаштыруу өтө кыйын. Ашыкча жумшак же эриген май көбүктүү аба көбүкчөлөрүнө айланып, акырында майлуу, нымдуу камырга айланып, оор жана нымдуу бышырылган тамакка бышырат.
Газда жумшартылган майдын ордуна эриген майды колдонсом болобу?
Жумшартылган жана эриген майдын ортосундагы чек ичке. Микротолкундуу мештен бир секундка алыстап, айлакер баланы кууп чыксаңыз, май жок болот. Сиз аны муздаткычта колдонсоңуз болот -- бир нече эскертүүлөр менен. … Эриген сары май жөнөкөй глазурь же кант упасы үчүн жакшы иштейтмуздак.
Эритилген сары май жумшартылгандайбы?
Эритилген май жумшартылган майдан такыр башкача иштейт, анткени кристаллдык майлар да, жумшак майлар да толугу менен суюк. Нан бышыруу үчүн, сары май азыр өсүмдүк майына окшош суюк май болуп калды, ал күкүмгө байлык жана жумшактык берет, бирок анын түзүлүшүнө эч кандай салым кошпойт.
