Биринчиден: Нан жасоо процесси төмөнкүчө жүрүшү керек: ун, жумуртка, корж. ун кадам жумуртка карманууга бир нерсе берет. Ансыз нан эттен тайып кетет. Бирок жөнөкөй ундан даамдуу котлет жасалбайт.
Тоок этин ундан мурун жумурткага малыш керекпи?
Эгер бети жумурткага тийе тургандай тешиктүү же орой болсо, анда жумурткага чейинунга малуунун кереги жок. Көбүнчө андай эмес, алар нандын бетине жабышып калышы үчүн жумуртканы көбүрөөк кармап калуу үчүн ун каптоосу керек. Демек, чынында эч кандай эреже жок, бир гана даамы жана көрүнүшү.
Нан жаяр алдында ун куюш керекпи?
Стандарттык нан бышыруу процедурасы жана аны жасоо оңой! Унга баштапкы малып коюу жумуртка жууган тамактын бетине жакшы жабышып калат. … Ун менен жумуртканын курамындагы белоктор нан күкүмдөрүнүн бышырылгандан кийин тамакка жабышып калышына жардам берет жана кошумча текстура үчүн катуулашат.
Кууруудан мурун тооктун этин унга салып коюу керекпи?
Кууруудан мурун тоок же башка тамак-ашты чөктүрүүнүн себеби аны кызыктырган күрөң түстө берүү үчүн. Унга же башка жабышка куюлган тамак да каптоодон даамга жана текстурага ээ болуп, тамакты бышырган майдын же майдын кошумча даамын сиңирип алат.
Тоокко нанды кантип жабышса болот?
Нан бышыруучу таякчаны жасоонун амалы - бетти кургатуутооктун андан кийин ун жана жумуртка аралашмасы менен желим сымал бетти түзүңүз. Натыйжада, нан күкүмдөрү бетине жабышып, сыртында кытырак пайда болуп, эттин нымдуу болушуна жардам берет.
