Жана жүйөлүү себептерден улам: акыркы жыйырма жылда жарыяланган бир катар изилдөөлөр өрттөлгөн, ышталган жана жакшы бышырылган эт жеш рак коркунучун жогорулатат -уйку бези, колоректалдык жана простата рагы, атап айтканда.
Күйгөн эт жеген зыянбы?
Адистер бышырылган кытырак этти жебегиле кеңеш беришет, анткени алар простата безинин, уйку безинин жана ичегинин рак оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгын жогорулатат. Күйүп кеткен бургер сиздин даамыңызды бургандан да көптү жасай алат. Ал ракты пайда кылуучу химиялык заттарды да чыгарышы мүмкүн.
Эмне үчүн күйгөн тамак ракты пайда кылат?
Окумуштуулар акриламиддин булагын аныкташканы менен, адатта бышырылган тамак-ашта кездешүүчү денгээлде керектелсе, ал адамдар үчүн сөзсүз канцероген экенин аныктай элек. 2015-жылы жеткиликтүү маалыматтарды карап чыгуу "диеталык акриламид көп таралган рактын коркунучу менен байланышы жок" деген жыйынтыкка келген.
Күйгөн тамак эмне үчүн зыян?
Күйгөн тосттун курамында кууруу, бышыруу жана кууруу сыяктуу жогорку жылуулукта бышыруу ыкмаларында крахмалдуу тамактарда пайда болгон кошулма акриламид бар. Жаныбарлардагы изилдөөлөр акриламидди көп колдонуу рактын рискин жогорулатат, бирок адамдарда жүргүзүлгөн изилдөөлөр ар кандай жыйынтыктарды берди.
Күйгөн тамактын үстүндөгү кара нерсе эмне деп аталат?
Акриламид – бул кара, күйүп калган кээ бир тамак-аштарда пайда болушу мүмкүн болгон кант жанакээ бир аминокислоталар жогорку температурада бышырылганда, мисалы, кууруу, кууруу же бышыруу (кайнатуу жана буулоо, адатта, акриламидди пайда кылбайт).
