Филет миньон - бул оозду сугарган сары майга окшогон өзгөчө классикалык стейк. Sous vide бул текстураны ого бетер жакшыртат, натыйжада сиз жей турган эң назик стейк аласыз.
Сус-видеге эң жакшы стейк кайсы?
Соус-видени бышыруу үчүн эң жакшы стейк – бул сонун эбру (стейктин арык бөлүгүндөгү ак майдын сызыктары) жана туура калыңдыгы (1 1/2 дюйм же андан көп). Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone жана Filet Mignon сыяктуу кесимдерден сонун эбру жана жоондуктагы кооз эт кесимдерин таба аласыз.
Сус-виде үчүн филе миньонду кантип даярдайсыз?
Сус-виде чөмүлүүчү мешти 130° Фаренгейтке чейин ысытыңыз. Вакуумдук пломбаны же сууну жылытуу ыкмасын колдонуу менен полиэтилен баштыктагы филеминьонду вакуумдук мөөр менен бекитиңиз (Эскертүүлөрдү караңыз). Баштыкты суу ваннасына салыңыз. Кеминде 1 саат (1 дюймдук калың филе миньон үчүн) жана 4 сааттан ашык эмес (2,5 дюймдук калың филе миньон үчүн).
Миньон филесин кантип бышыруу керек?
Филе миньон - бул эттин этинин этинен жасалган кесим. Бул уйдун айры-назик кесилиши катары белгилүү. Билет миньонунан толук ырахат алуу үчүн стейкти орто бышырылганга чейин же андан азыраак бышырыңыз, бирок биз орто сейрек бышырууну сунуштайбыз.
Сиз филе миньонду кандай температурада бышырасыз?
Филелерди грильде орточо жогорку температурада бышыруу керек. Идеалында, сиз газ грильде температураны 450 градустун тегерегинде болушуңуз керек жечок грильдеги орточо көмүрдүн үстүнө гриль стеллажындагы филеттер.
